«Ленивые» хачапури на сковороде: проверенный рецепт, от которого все в восторге
Готовим по науке, но без занудства
Знаете, есть блюда, которые кажутся чем-то запредельно сложным, настоящим кулинарным искусством. Хачапури из их числа. Но на самом деле, чтобы порадовать себя и близких этой сырной лепёшкой, совсем не обязательно проводить полдня на кухне, раскатывая тонны теста и переживая, что оно не подойдёт. Я расскажу вам о рецепте, который перевернул моё представление о домашней выпечке.
Это рецепт «ленивых» хачапури на сковороде. Он настолько прост, что справится даже тот, кто в последний раз заходил на кухню, чтобы подогреть ужин. И это именно то, что нужно летом: никакой духовки, никаких дрожжей, возни с тестом — буквально пара минут и всё готово. Это мой старый, проверенный рецепт, и поверьте, ему нет равных. Завтрак, перекус или полноценный ужин — хачапури будут хороши в любое время дня.
Почему «ленивый»? Потому что это честно и быстро
Своё название эти хачапури получили не просто так. Весь процесс от мысли «хочу хачапури» до дымящейся лепёшки на столе занимает не больше 10-15 минут. И это без преувеличения. Секрет — в тесте. Его не нужно месить, вымешивать и раскатывать, а главное — не нужно ждать, пока оно подойдёт. Все ингредиенты просто смешиваются в миске. Шеф-повар Валентина Кущ подтверждает: это блюдо готовится очень быстро, а по вкусу, она уверяет, оно даже лучше, чем в ином грузинском ресторане.
Такой подход к готовке не только экономит время и силы, но и минимизирует количество грязной посуды. Одна миска, одна тёрка и сковорода — вот и весь арсенал. Для многих это весомый аргумент. А сам способ приготовления, когда лепёшка не печётся, а жарится на сковороде под крышкой, даёт свою уникальную изюминку.
Приготовление разбито на два этапа, которые мы освоим прямо сейчас.
Шаг первый: Простое тесто
В миске мы смешаем все для теста. Вам понадобятся:
Яйцо — 1 штука (крупное, если мелкое, то можно взять два).
Соль и сахар — буквально по половине чайной ложки. Сахар нужен для лёгкой румяной корочки, а не для сладости.
Молоко — 1 стакан (200 мл). Подойдёт любой жирности, например 3,2%.
Мука — 1 стакан (примерно 120 граммов).
Разрыхлитель — половина чайной ложки.
Любопытный момент: добавлять муку и разрыхлитель в яично-молочную смесь можно прямо так, не просеивая и не смешивая их предварительно. Как показала наш амбассадор Светлана Кравченко, это никак не сказывается на конечном результате. Важно лишь после этого все хорошенько перемешать до однородности. Тесто должно получиться довольно жидким, по консистенции напоминающим густую сметану. Это нормально, не добавляйте больше муки!
Шаг второй: Сыр — всему голова
Теперь переходим к самому главному — к сыру. Натираем его на крупной тёрке. Идеальный выбор для хачапури — это, конечно, сулугуни. Он придаёт ту самую неповторимую тягучесть. Но, как показывает практика, даже с обычным твёрдым сыром получается невероятно вкусно. Если сулугуни под рукой нет, смело экспериментируйте. Как отметил шеф-повар и фудблогер Иван Янюк, в этой быстрой версии можно использовать любой сыр, который хорошо плавится.
Аккуратно всыпаем тёртый сыр в тесто и ещё раз все перемешиваем. На этом приготовление теста закончено. Мы даже не раскатываем ничего, не лепим — тесто уже с сыром внутри!
Шаг третий: Жарим, но с умом
Берём сковороду диаметром 18-20 см. Смазываем её небольшим количеством растительного масла и хорошо прогреваем. На маленькой сковороде из этого количества продуктов получится две небольшие лепёшки.
Выливаем половину теста на сковороду, разравниваем ложкой или лопаткой, накрываем крышкой и жарим на среднем огне ровно 8 минут. Тесто сверху должно схватиться, а низ — подрумяниться. Затем аккуратно переворачиваем лепёшку. Сделать это проще простого: она легко скользит по сковороде, как блин. Если все же боитесь, что она порвётся, используйте тарелку — накройте ею лепёшку, переверните сковороду, а потом переложите обратно. Со второй стороны лепёшка жарится уже гораздо быстрее, всего 3 минуты, и тоже под крышкой.
Некоторые кулинары, например, автор канала «Еда на любой Вкус MIX», предпочитают жарить такие лепёшки на сухой сковороде, совсем без масла. Но для этого нужна качественная сковорода с антипригарным покрытием.
Почему это лучший вариант
Вы только посмотрите, какая получается красота! Пышная, румяная, с хрустящей корочкой и нежной, тягучей сырной начинкой. По словам журналистки Анастасии Бочевской, которая готовила по этому рецепту, при минимуме усилий получилось «румяное, с хрустящей корочкой и нежным внутри» блюдо, которое идеально подходит для завтрака с чашечкой кофе. А отсутствие возни с дрожжевым тестом и выпечкой в духовке — это отдельное удовольствие, особенно в жаркую погоду или когда совсем нет времени.
Кстати, заведующий кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова считает, что такой способ приготовления на сковороде даёт специфический, хрустящий результат и насыщенный аромат из-за быстрой карамелизации нижней корочки. Но выбор всегда за вами.
Вы можете экспериментировать с начинкой. Попробуйте смесь разных сыров, добавьте в тесто немного мелко нарезанного бекона или свежей зелени.
В общем, друзья, рецепт более чем проверенный, и я гарантирую вам обалденный результат. Это, пожалуй, самый лучший и эффектный из всех известных мне способов быстро и вкусно накормить семью хачапури. А если у вас есть свой фирменный рецепт или вы знаете, как ещё можно усовершенствовать этот — обязательно делитесь в комментариях.
Ранее мы рассказывали, как приготовить советскую закуску за 5 минут.
