Лаваш с капустой и огурцами: рецепт хрустящих рулетиков, которые спасают, когда гости на пороге

Рулетики — хрустящие снаружи и мягкие внутри

Лаваш у меня всегда лежит в холодильнике — это мой главный кулинарный спасательный круг. Не знаешь, что подать к чаю или чем удивить неожиданных гостей? Достаёшь лист тонкого лаваша, и дело в шляпе. Из всех рецептов, которые я перепробовала, этот мне нравится больше всего. Начинка из свежей капусты, моркови, солёных огурцов и лука получается очень сочной, но при этом не растекается и не делает лаваш мокрым. А если рулетики обжарить на сковороде, они становятся хрустящими снаружи, а внутри остаются мягкими и нежными. Честно говоря, проще некуда.

Тесто месить не надо, продукты самые бюджетные и почти всегда есть под рукой. Жарится всё быстро, порции хватает на большую компанию. И что приятно — вкусно и в горячем виде, и когда уже остыло.

Для начинки лук нужно нарезать мелким кубиком и залить кипятком на пару минут — так уходит лишняя горечь. Капусту, морковь и солёный огурец трёте на крупной тёрке, всё складываете в миску, добавляете пару ложек майонеза и перемешиваете. Только не переусердствуйте с майонезом: лишняя влага здесь ни к чему, начинка должна оставаться рассыпчатой, а не превращаться в кашу. Затем добавляете мелко рубленый укроп, ещё раз перемешиваете — и начинка готова.

Берёте лист тонкого лаваша, распределяете начинку по всей поверхности, точечно наносите немного майонеза и сворачиваете плотный рулет. Чем плотнее скрутите, тем лучше — рулетики не развалятся при жарке. Нарезаете рулет на кусочки толщиной примерно два-два с половиной сантиметра и обжариваете на сковороде с растительным маслом на сильном огне до золотистой корочки. Достаточно пары минут с каждой стороны.

Теперь пара важных моментов, чтобы всё получилось идеально. Лаваш берите самый тонкий, какой найдёте — он лучше прожарится и будет хрустящим. Как отмечает научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности Мария Бурыкина, качественный лаваш должен иметь равномерный светлый золотистый оттенок: тёмно-коричневые пятна говорят о том, что продукт пересушен или пережарен. Структура тоже важна — лаваш не должен быть ни слишком рыхлым, ни чересчур плотным.

С майонезом, повторюсь, не перебарщивайте. Если перемазать, начинка станет жидкой, и рулет не будет держать форму. Огурцы можно брать как солёные, так и маринованные — и те, и другие дают приятную кислинку. Если огурцы слишком сочные, лучше отжать их руками. Вместо майонеза, кстати, отлично подойдёт сметана с горчицей — вкус получится более нежным. Жарить рулетики нужно обязательно на сильном огне: если огонь слабый, лаваш впитает слишком много масла и станет жирным, а не хрустящим. Любители более здоровых вариантов могут запечь рулетики в духовке — выложить на противень с бумагой, сбрызнуть маслом и запекать десять минут при двухстах градусах.

Кстати, бывший судья «Мастер Шеф» и кулинарный эксперт Татьяна Литвинова часто использует лаваш для быстрых блюд и рекомендует давать им настояться перед подачей — так вкус становится более насыщенным.

Если у вас лаваш подсох и ломается при сворачивании, не спешите его выбрасывать. Сбрызните водой из пульверизатора, накройте полотенцем на пять минут — и он снова станет эластичным. А если рулетики всё-таки разворачиваются при жарке, значит, вы скрутили их недостаточно плотно или плохо закрепили край. Попробуйте зафиксировать край майонезом — это помогает.

Этот рецепт хорош ещё и тем, что его легко менять под настроение. В начинку можно добавить варёное яйцо, тёртый сыр, колбасу, жареные грибы или кукурузу — каждый раз будет получаться совершенно новый вкус. Готовить рулетики можно заранее: нарежьте, выложите на доску, накройте плёнкой и уберите в холодильник на пару часов, а обжаривайте прямо перед подачей.

И напоследок пара бытовых хитростей, которые не имеют отношения к лавашу, но в хозяйстве пригодятся. Чтобы не обжечь руки, чистя горячий картофель в мундире, наколите его на вилку — шкурка снимается легко, а руки целы. Не любите запах жареной рыбы? Приготовьте её в духовке в пакете для запекания с овощами — и запаха не будет, и мороки меньше. А косточки из вишни или черешни можно выдавить с помощью маленькой воронки, расположив её на тарелке острым концом вверх — быстро и без специальных приспособлений.

Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали, как приготовить жареные пирожки за 15 минут.