Салат, который я подсмотрела в кафе: печеночные и яичные блинчики с маринованным луком
Самый нежный салат
Этот салат появился в моем блокноте совершенно случайно. Мы заехали перекусить в небольшое кафе, я заказала что-то новенькое — и, честно говоря, была очарована. Необычное сочетание, сытно, но при этом легко. Я, конечно, не удержалась и выпросила рецепт у повара. Дома повторила — и с тех пор это блюдо прочно прописалось на нашем столе.
В чем его фишка? В основе — печёночные и яичные блинчики, нарезанные соломкой, и маринованный лук, который добавляет приятную кислинку. Заправляется все домашним майонезом, но если времени на него нет, подойдёт и магазинный — вкус все равно будет отличным. Салат хорош и тёплым, прямо с пылу с жару, и холодным, когда все ингредиенты уже настоялись и обменялись ароматами. На праздничном столе он смотрится небанально, а в будни радует простотой и сытностью. И что приятно: печень здесь совсем не чувствуется этим специфическим «печёночным» привкусом — только нежный, почти мясной вкус.
Готовим печёночные блинчики
Для них понадобится 300 граммов куриной печени, одна луковица, половинка моркови, одно яйцо, три столовые ложки молока, соль, перец, две ложки муки и немного растительного масла в тесто.
Все отправляем в блендер: печень, лук, морковь, молоко, соль и перец — и измельчаем до однородной массы. Переливаем в миску, добавляем яйцо, муку, масло, перемешиваем — тесто готово. Жарим блинчики на разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки. Не пережаривайте: как только схватились с двух сторон — снимайте, они будут нежнее.
Яичные блинчики
Тут все ещё проще. Три яйца разбиваем в миску, добавляем щепотку соли, взбиваем венчиком. На смазанной маслом сковороде жарим тонкие блинчики — должно получиться три штуки. Если ваш майонез уже солёный, можно яйца не солить, но я привыкла добавлять совсем чуть-чуть.
Маринованный лук
Одну луковицу нарезаем четверть кольцами, складываем в миску, добавляем чайную ложку сахара, треть чайной ложки соли и столовую ложку яблочного уксуса. Перемешиваем и оставляем на 15 минут — за это время лук станет мягким, пикантным и совсем не горьким.
Домашний майонез (по желанию)
Если хочется сделать заправку самостоятельно, смешайте в блендере 150 мл растительного масла, одно яйцо, чайную ложку горчицы, половинку чайной ложки сахара, треть чайной ложки соли и столовую ложку лимонного сока. Взбивайте до загустения — и готово. Хранится такой майонез в холодильнике 3–4 дня.
Собираем салат
Печёночные и яичные блинчики нарезаем соломкой. Чем ровнее будут полоски, тем аккуратнее будет выглядеть салат — особенно если вы готовите его на праздник. Добавляем маринованный лук, заправляем майонезом, перемешиваем. Подавать можно сразу или дать настояться — салат вкусен в любом виде.
Пара слов о печени: как выбрать и чем она полезна
Чтобы блюдо получилось действительно вкусным, важно выбрать хорошую печень. Свежая куриная печень должна быть ровного коричневого или красновато-коричневого цвета, с гладкой влажной поверхностью, без тёмных пятен и зеленоватых разводов. Если надавить на кусочек, он должен быстро вернуть форму — это признак упругости. Перед приготовлением печень обязательно промывают, снимают плёнку и удаляют остатки желчных протоков, чтобы не было горечи.
А ещё куриная печень — настоящий кладезь полезных веществ. Как отмечают диетологи, в 100 граммах этого субпродукта содержится 16,6 микрограмма витамина B12, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и необходим для нормальной работы мозга и нервной системы. Кроме того, печень — рекордсмен по содержанию биотина (витамина B7), который помогает сохранять здоровье кожи, предотвращает ломкость ногтей и истончение волос. Врачи также подчёркивают, что куриная печень мягче и нежнее говяжьей, легче усваивается и лучше подходит людям старшего возраста и тем, у кого чувствительная пищеварительная система.
Так что этот салат — не только вкусный, но и полезный. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как приготовить салат «Нежность» со шпротами.
