Коврижка из старого варенья: рецепт, который спасет любую заготовку
Не спешите выносить их на помойку — всего за час на вашей кухне родится ароматная домашняя коврижка
У каждого в дальнем углу полки или в кладовке найдётся баночка прошлогоднего, а то и позапрошлогоднего варенья. Густого, засахарившегося, а может, наоборот, слишком жидкого и уже поднадоевшего. И есть его уже не хочется, и выбросить рука не поднимается — столько сил было вложено в заготовку, столько ягод перебрано! Знакомая ситуация?
Сегодня я поделюсь рецептом-выручалочкой. Мы приготовим коврижку — легендарный домашний пирог, который превратит любое варенье в настоящий кулинарный шедевр. Этот рецепт, кстати, имеет давнюю историю: первые упоминания о подобных пирогах на Руси относятся аж к IX веку, когда их пекли из ржаной муки с мёдом и ягодным соком. Так что, когда будете месить тесто, знайте — вы прикасаетесь к древней кулинарной традиции.
Начинаем колдовать над тестом
В глубокую миску просеиваем три стакана муки, добавляем разрыхлитель (пакетик, примерно 10 граммов), щепотку соли и половину стакана сахара. Чтобы пирог благоухал на весь дом, я обязательно добавляю чайную ложку сухой апельсиновой цедры — она даёт ту самую праздничную нотку. Тщательно перемешиваем все сухие ингредиенты.
В эту же миску разбиваем одно яйцо, вливаем 50 миллилитров растительного масла и полстакана воды. А теперь — главный герой: добавляем 500 граммов варенья. Количество сахара в рецепте можно регулировать: если варенье очень приторное, сахара можно положить поменьше, буквально пару ложек.
В этот раз я использовала варенье из айвы с тыквой — оно с приятной кислинкой. Цвет вашей коврижки будет напрямую зависеть от варенья: смородиновое даст тёмный, насыщенный оттенок, абрикосовое — золотистый, а клубничное сделает пирог румяным и аппетитным.
Хорошенько перемешиваем массу. Если тесто кажется вам слишком густым и тяжело ворочается ложкой, не бойтесь добавить ещё немного воды — оно должно быть густым, но эластичным, чтобы легко перекладывалось в форму.
Смазываем форму растительным маслом и перекладываем туда наше тесто. Отправляем в разогретую до 180°С духовку примерно на 35 минут. Выпекаем до золотистой корочки.
Важно: Духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой. Готовую коврижку достаём из формы и даём ей немного остыть.
Для украшения — маленькое волшебство
Для украшения я использую декоративный трафарет: просто прикладываю его к поверхности пирога и аккуратно присыпаю сверху сахарной пудрой. Когда вы снимете трафарет, на тёмной ароматной коврижке останется красивый контрастный рисунок. Это превращает обычный пирог к чаю в настоящий праздничный десерт!
Маленький совет: чтобы рисунок через трафарет получился чётким и не расплылся, посыпайте пудрой только тогда, когда коврижка полностью остынет. На горячем пироге пудра быстро растает, и узор потеряет свои очертания.
Нарезаем на порционные кусочки и подаём с кружкой тёплого молока или ароматным чаем. Пирог получается мягким, в меру влажным и очень ароматным!
А есть ли в этом хоть какая-то польза?
Скажем честно: коврижка — это десерт, а не диетическое блюдо. Но и в нём есть свои плюсы. Варенье, даже прошедшее термическую обработку, сохраняет часть полезных веществ. Как объясняет врач-диетолог, заведующая дневным стационаром клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Залётова, клетчатка, никотиновая кислота (витамин В3) и витамин А не боятся высоких температур и полностью сохраняются в варенье. Кроме того, варенье богато витаминами группы В и Е, а также микроэлементами — калием, медью, железом.
Правда, диетологи напоминают: варенье — продукт сладкий, и в день рекомендуется съедать не более 50 граммов. Так что коврижка — это скорее повод собраться за чаем с семьёй, чем ежедневное лакомство. Но иногда ведь можно и побаловать себя, правда?
Ингредиенты (на всякий случай, чтобы не листать назад):
- Мука — 3 стакана
- Варенье (лучше с кислинкой) — 500 г
- Сахар — ½ стакана
- Вода — ½ стакана
- Растительное масло — 50 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 10 г
- Цедра апельсина (порошок) — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Приятного чаепития! Пусть ни одна баночка вашего варенья не пропадает зря.
Ранее мы рассказывали, как приготовить шоколадную пасту за 2 минуты.
