Бризоль за 10 минут: сочные котлеты в яичной «рубашке», которые всегда получаются
Если вы до сих пор считаете, что бризоль — это сложное ресторанное блюдо, которое требует особых навыков
Это блюдо я помню с тех времён, когда только начинала готовить. Всегда казалось, что это что-то сложное: французское слово, нежная текстура, красивая подача. Но на самом деле бризоль — это просто котлета из фарша, обжаренная прямо в яйце. И, в отличие от привычных котлет, здесь не нужно стоять у плиты по полчаса. Всё готовится на одной сковороде, за 10 минут, и получается сочным, сытным и очень вкусным. Многие называют это блюдо «ленивыми котлетами» или «котлетами в рубашке».
Наталья Калнина, чей рецепт я взяла за основу, утверждает: этот способ никогда не подводит. У неё он проверен годами и в школьные годы, и сейчас. И это действительно так — бризоль получается у всех с первого раза, даже если вы не дружите с тестом и фаршем.
Что нам понадобится
Для шести порций нужно 300 граммов любого фарша (у меня смесь свинины и говядины, но можно взять куриный или индюшиный), одна луковица, пара зубчиков чеснока, соль и специи по вкусу — и шесть яиц. Это всё. Фарш, лук, чеснок и яйца — даже хлеб не нужен.
Как я это делаю
Начинаю с фарша. Лук и чеснок измельчаю блендером — так они отдают максимум сока и аромата. Добавляю их к фаршу, солю, перчу и хорошенько вымешиваю. Важно, чтобы фарш стал однородным и слегка вязким. Шеф-повар Илья Лазерсон в одном из интервью советовал не перебивать фарш блендером, а только руками — так структура мяса сохраняется, и котлеты получаются более сочными. Поэтому я мешаю руками, не жалея времени, чтобы масса стала эластичной.
Из фарша формирую плоские котлетки — у меня получается ровно шесть штук. Каждую слегка приплюснул, чтобы она была толщиной около сантиметра.
Теперь яйца. Разбиваю одно яйцо в миску, добавляю щепотку соли и взбиваю вилкой — не миксером, а именно вилкой, чтобы белок и желток соединились, но не образовалась пена. Это важный момент: слишком воздушное яйцо при жарке может дать пузыри и неровную корочку.
Разогреваю сковороду с растительным маслом. Обваливаю котлету в яйце, чтобы она полностью покрылась жидкой массой, и выкладываю в сковороду. Сверху выливаю остатки яйца из миски — так образуется та самая яичная «рубашка». Накрываю крышкой и жарю на среднем огне. Крышка — ключевое условие: пар помогает фаршу пропечься внутри, а яйцо не пересушивается.
Через 5 минут переворачиваю. Вторая сторона жарится ещё примерно столько же. Готовность проверяю по румяной корочке и упругости. Когда котлета готова, я снимаю её на тарелку и вилкой аккуратно подворачиваю края яйца внутрь — так форма становится аккуратнее, и блюдо выглядит эстетичнее.
Вот и всё. Остальные пять порций готовятся точно так же. На каждую котлету — одно яйцо.
Как разнообразить
По желанию можно подать бризоль с чесночно-сметанным соусом и маринованными огурцами. Шеф-повар Александр Белькович, например, часто подаёт бризоль с горчичным соусом или свежими овощами, чтобы смягчить насыщенный вкус яичного блина. А если хотите сделать блюдо ещё более праздничным, можно добавить в фарш тёртый сыр или зелень — но и в классическом виде оно ничуть не хуже.
Полезные советы, которые пригодятся в жизни
Кстати, пока готовите, вот несколько маленьких хитростей, которые я нашла у Натальи и других опытных хозяек.
Если у вас в посудомойке закончились таблетки, а посуду мыть нужно — смешайте чайную ложку с горкой кальцинированной соды и половину чайной ложки лимонной кислоты. Засыпьте эту сухую смесь в отсек для таблетки, включите машину. Эффект — как от фирменных таблеток, а стоит копейки. Этот лайфхак часто советуют блогеры по домоводству, и он реально работает.
Чтобы при натирании овощей кусочки не разлетались по кухне, поставьте тёрку в полиэтиленовый пакет. Всё остаётся внутри, а пакет служит контейнером. Экономьте время на уборку.
Раскатать тесто в ровный прямоугольник проще простого: соберите тесто в круглый ком, сделайте сверху крестообразный надрез, аккуратно раскройте уголки — и раскатывайте до нужного размера. Обрезков будет намного меньше.
И напоследок — секрет с курицей. Чтобы крылышки при запекании не растопыривались, сделайте ножом надрезы в грудке и вставьте в них острые кончики крыльев. Тогда тушка будет выглядеть аккуратно и не займёт лишнего места в форме.
Этот рецепт бризоли — из тех, что спасают, когда хочется сытного, но нет ни сил, ни времени. Готовится быстро, съедается ещё быстрее. Попробуйте, и, уверена, он тоже станет вашим любимым. Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как приготовить домашний сыр из молока.
