Кабачки на ужин: рецепты закусок и горячих блюд на любой вкус
Сезон кабачков в разгаре, и даже если они уже растут на всех грядках, разнообразить меню можно с помощью нескольких простых и сытных рецептов на любой ужин
Сезон кабачков в самом разгаре, и эти овощи теперь буквально повсюду. Многие привыкли жарить их кружочками или делать оладьи, но на самом деле возможностей гораздо больше. Предлагаем четыре рецепта — от ресторанной закуски до сытных горячих блюд, которые можно приготовить уже сегодня на ужин.
Фаршированные кабачки лодочками
Для этого блюда репчатый лук нарезают и обжаривают в масле, затем добавляют мясной фарш, лавровый лист и специи. Тушат на медленном огне, добавляя воду при необходимости. Маленькие молоденькие кабачки хорошо моют, разрезают вдоль и вынимают мякоть чайной ложкой. Эту мякоть измельчают и отправляют в сковороду с фаршем, чтобы она чуть протушилась. В конце добавляют пару столовых ложек томатного соуса или пасты. Кабачки наполняют приготовленной начинкой, посыпают тёртым сыром и запекают в духовке при 180 °C около 40 минут. Чтобы начинка получилась особенно сочной, в фарш можно добавить мелко нарезанный болгарский перец или морковь, обжаренные вместе с луком.
Ресторанная закуска из кабачка дома
Цуккини или кабачок нарезают кружочками и обжаривают на сковороде гриль или просто на масле — без муки. Готовые кружочки поливают соком лимона, приправляют лимонной цедрой и специями, посыпают кедровыми орешками и сыром фета или брынзой. При подаче добавляют оливковое масло и свежую мяту или базилик. Для более насыщенного вкуса можно слегка сбрызнуть готовые кабачки бальзамическим кремом — это придаст закуске пикантную кислинку, которая отлично сочетается с сыром и орешками.
Кабачки с фрикадельками
В казане нарезают молодые кабачки кубиками, картошку, морковку и лук. Заливают томатным соком — если сока нет, можно использовать свежие помидоры, пробитые блендером, с добавлением небольшого количества воды. Готовят на слабом огне 30 минут. Затем закладывают фрикадельки, приправы, соль и лавровый лист, тушат под крышкой ещё 15–20 минут. Для сочности в фарш для фрикаделек можно добавить немного мелко натёртого кабачка или лука — это сделает их нежнее.
Шницели из кабачков в духовке
Кабачки подготавливают так же, как для обычной жарки: при необходимости очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят и дают стечь лишней жидкости. Сливают воду и обваливают кабачки сначала в муке, затем во взбитых яйцах и в панировочных сухарях. Выкладывают на противень, слегка смазанный маслом, и с помощью кисточки наносят на каждый ломтик по две-три капли масла. Запекают в духовке, разогретой до 170 °C. Чтобы корочка хорошо подрумянилась, ломтики переворачивают не чаще одного раза, давая каждой стороне по 10–15 минут. В панировку можно добавить сушёные травы или немного тёртого пармезана — это придаст дополнительный аромат. Главное преимущество такого способа — кабачки получаются хрустящими, но менее жирными, чем при жарке на сковороде.
Все четыре рецепта просты в исполнении и не требуют редких ингредиентов. Кабачки сохраняют текстуру, остаются сочными и ароматными, а разнообразие способов приготовления позволяет выбрать блюдо на любой вкус и любой случай.
Ранее мы рассказывали, как приготовить кабачки запеченные с перцем в чесночно-лимонном маринаде.
