Три рагу из кабачков за полчаса: быстрые рецепты для летнего ужина
Кабачки — пожалуй, самый благодарный продукт для быстрого ужина: они готовятся за считаные минуты, отлично сочетаются с любыми овощами, а рагу из них получается сочным, ароматным и совсем не тяжёлым
Кабачки — едва ли не главный овощ августа. Они есть на каждом прилавке и на каждой даче, и это замечательно, потому что кабачки — самый благодарный продукт для быстрого ужина. Готовятся за считаные минуты, сочетаются с чем угодно, а рагу из них всегда получается сочным, ароматным и совсем не тяжёлым. Мы собрали три рецепта на любой вкус — все они готовятся в пределах получаса из самых доступных продуктов. Выбирайте тот, что ближе, или готовьте все по очереди — поверьте, каждый раз будет по-новому.
Но сначала несколько общих советов, которые сделают любое блюдо из кабачков удачным. Для быстрого ужина всегда берите молодые кабачки — они готовятся быстрее всего, и их не нужно чистить, достаточно хорошо промыть. Если кабачки уже зрелые, обязательно очистите их от кожуры и удалите семена. Нарезайте овощи одинаковыми кусочками, чтобы они пропеклись равномерно. И помните: кабачки не нужно переваривать — 15–20 минут на среднем огне достаточно, чтобы они стали мягкими, но не развалились. Соль добавляйте ближе к концу, чтобы овощи не пустили слишком много сока. Подавайте рагу горячим, со свежей зеленью и ломтиком хлеба.
Рецепт первый: с помидорами и сметаной
Этот вариант для тех, кто хочет лёгкое летнее блюдо без долгого стояния у плиты. Сметана делает овощи мягкими и бархатистыми, а свежие помидоры придают приятную кислинку и сохраняют сочность.
Нарежьте 3–4 молодых кабачка кусочками длиной около трёх сантиметров, а 2–3 спелых помидора порубите помельче. Мелко нарежьте 3–4 дольки чеснока и небольшой пучок зелени — укропа, петрушки или кинзы. На сковороде растопите немного сливочного масла, выложите кабачки и обжаривайте их на сильном огне, пока края не подрумянятся. Всыпьте две столовые ложки муки, добавьте соль и перец по вкусу, быстро перемешайте и готовьте ещё пару минут. Уменьшите огонь, введите 150 граммов сметаны, аккуратно размешайте, чтобы соус стал однородным. Когда масса начнёт закипать, добавьте помидоры, чеснок и зелень, потушите всё вместе ещё 4–5 минут. Подавайте сразу, украсив свежей зеленью.
Рецепт второй: с картофелем
Тот случай, когда рагу вполне заменяет полноценный ужин. Картофель делает блюдо сытным, а специи добавляют глубины.
Очистите 2–3 картофелины, один средний кабачок, одну луковицу и одну морковь. Картофель и кабачок нарежьте крупными кубиками, лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде пассеруйте лук с морковью 3–4 минуты, добавьте кабачок и жарьте ещё пять минут — овощи должны начать выделять сок. Теперь выкладывайте картофель, посолите, приправьте перцем и чайной ложкой прованских или итальянских трав. Влейте немного горячей воды, чтобы она лишь слегка покрывала дно, накройте крышкой и тушите около 15 минут. За пару минут до готовности положите 1–2 лавровых листа и измельчённую зелень. Подавайте горячим, со сметаной по желанию.
Рецепт третий: с грибами
Кабачки и грибы — дуэт, который никогда не подводит. Шампиньоны или вёшенки добавляют насыщенный, почти мясной аромат, а готовится такое рагу совсем не дольше остальных.
Возьмите 1–2 кабачка, луковицу, морковь и один сладкий болгарский перец. Нарежьте всё кусочками примерно одного размера. 200–250 граммов шампиньонов нарежьте пластинками. У 1–2 помидоров снимите кожицу и мелко порубите мякоть. Подготовьте чеснок, укроп и по желанию кусочек острого перца.
На сковороде пассеруйте лук и морковь до мягкости, добавьте перец и готовьте ещё три минуты. Теперь закиньте грибы и кабачки, увеличьте огонь и жарьте, помешивая, пока они слегка не подрумянятся. Введите помидоры — и если любите поострее, добавьте немного жгучего перца. Через 3–4 минуты положите чеснок, укроп, соль и любимые специи. Перемешайте, выключите огонь и оставьте под крышкой ещё на пару минут — чтобы вкусы подружились. Подавайте горячим, как самостоятельное блюдо или с хлебом.
Что ещё можно добавить в кабачковое рагу
Кабачки — универсальный овощ, и рагу из них можно менять бесконечно. Вместо картофеля добавьте консервированную фасоль — получится сытное и полезное блюдо. Вместо грибов — баклажаны, они сделают рагу более плотным и бархатистым. Добавьте сладкий перец разных цветов — будет красиво и празднично. Вместо сметаны используйте томатную пасту для более насыщенного вкуса. Экспериментируйте с травами: тимьян, розмарин, орегано — каждый придаст блюду свой характер. И, конечно, подавайте с большим количеством свежей зелени — лето есть лето.
Ранее мы рассказывали, как приготовить летний салат с кабачками и помидорами.
