Домашний посол тунца: как я перестала бояться и начала солить рыбу сама

О риска и любви к рыбе

Однажды я наткнулась на видео санитарного врача, которая проверяет кафе и рестораны. Её спросили про малину — её ведь никогда не моют, а едим мы её свежей. И она ответила очень честно: «Я малину люблю, риски принимаю». Вот это про меня. С мясом и рыбой то же самое. Я обожаю прожарку медиум, тартар из свежей говядины и солёную красную рыбу. И пока есть возможность, я буду это есть, покупая продукты в надёжных местах и надеясь, что всякие нехорошие штуки обойдут меня стороной.

Возможно, когда-нибудь я пересмотрю свои взгляды и перестану есть сырую рыбу или мясо. Но сегодня точно не этот день. А пока давайте лучше поговорим о том, как я солю рыбу дома, — это просто, вкусно и гораздо дешевле покупных вариантов.

Всё началось с тунца

Меня зовут Юля, и в своём блоге я обычно делюсь рецептами и историями из жизни. В этот раз мы с мужем взяли стейки тунца. Обычно мы их жарим, но проблема в том, что нас всего двое, и два больших стейка за раз съесть не получается. А после холодильника они уже становятся не такими вкусными. И я подумала: а почему бы часть не засолить? Тем более что рецепт, который я использую, универсальный и подходит для почти любой рыбы — горбуши, сёмги, да хоть той же форели.

По правде говоря, я не вижу особой разницы, какой солью солить — крупной или мелкой. На вкус это никак не влияет. В этот раз у меня дома закончилась мелкая соль, поэтому я взяла крупную, и всё получилось отлично.

Как я это делаю

Первым делом я полностью размораживаю тунец в холодильнике, а не оставляю при комнатной температуре, как иногда поступаю в спешке. Сама знаю, что это неправильно — так бактерии размножаются быстрее, но иногда руки не доходят. В этот раз я поступила правильно: за ночь он отлично оттаял в холодильнике. Потом я промокнула стейки бумажными полотенцами, убрала лишнюю влагу.

Смешиваю сухие ингредиенты прямо в небольшом контейнере с крышкой. На дно кладу кусочки рыбы, щедро посыпаю солью, добавляю совсем немного сахара и смесь перцев. Потом капаю немного растительного масла — у меня самое обычное подсолнечное, без запаха.

Закрываю контейнер крышкой и хорошенько встряхиваю, чтобы вся эта смесь равномерно покрыла каждый кусочек. И убираю в холодильник минимум на восемь часов. Я готовила с вечера, так что рыба простояла у меня всю ночь. Утром, когда я открыла контейнер, это была уже совершенно готовая, прекрасно просоленная рыба. Края, конечно, оказались чуть солонее, зато серединка — идеальная, как я люблю.

Идеальный завтрак

Я нарезала солёного тунца на тонкие кусочки и сделала бутерброды. Взяла тартин (это такой хрустящий итальянский хлеб), намазала его рикоттой — нежной, сливочной, — сверху выложила рыбу и украсила микрозеленью. Получилось невероятно вкусно и красиво.

Кстати, вот что мне нужно на 250 граммов филе тунца: столовая ложка соли без горки, половинка чайной ложки сахара, четверть ложки смеси перцев и столовая ложка растительного масла. Всё гениальное просто.

Пара слов о безопасности

И напоследок, раз уж мы заговорили о рисках и соли. Я знаю, что не все готовы есть сырую или слабосолёную рыбу. И это нормально. Я не призываю никого повторять за мной, если вы не уверены в качестве продуктов или в своей реакции на такие блюда. Я делюсь опытом, а вы уже решаете сами, что вам делать.

Но если вы, как я, любите эксперименты на кухне и не боитесь оставить рыбу в холодильнике на ночь, этот рецепт точно для вас. Приятного аппетита и классных завтраков! Мой канал в телеграме с видеорецептами тоже всегда ждёт вас, если захотите посмотреть процесс вживую.

Ранее мы рассказывали, как приготовить минтай по-корейски.