Забудьте про мясо по-французски: курица Шале с грибами тает во рту — рецепт из одной формы за 40 минут
Мясо по-французски с майонезом и сыром — это вкусно, но тяжело, калорийно и требует двух противней. В этом августе уральские хозяйки массово переходят на «курицу Шале» — блюдо французской провинциальной кухни, которое готовится в одной форме, тает во рту и содержит в 2 раза меньше калорий.
Диагностика проблемы: почему мясо по-французски «тяжёлое»?
Классический рецепт: мясо + майонез (300 ккал на 100 г) + сыр (350 ккал) + лук. Итого — 550-600 ккал на порцию. Плюс два грязных противня и час у плиты. После такого ужина тяжесть в желудке гарантирована.
1 форма и 40 минут
- 6 куриных бёдер (с костью и кожей — это важно!).
- 300 г шампиньонов (или лесных грибов).
- 200 мл сухого белого вина.
- 200 мл сливок 20%.
- 3 зубчика чеснока.
- 1 луковица.
- 2 ст. ложки оливкового масла.
- 1 ч. ложка тимьяна, соль, перец.
Пошагово:
- Курицу солим, перчим, обжариваем на оливковом масле 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Убираем на тарелку.
- В ту же форму — нарезанный лук и грибы. Жарим 7 минут до испарения жидкости.
- Добавляем чеснок, через 1 минуту вливаем вино. Выпариваем 3 минуты.
- Возвращаем курицу, заливаем сливками, посыпаем тимьяном.
- В духовку на 200°C ровно на 20 минут без крышки.
Обжарка курицы создаёт реакцию Майяра — золотистую корочку, которая «запечатывает» соки внутри. Вино содержит кислоту и спирт: кислота размягчает волокна мяса, а спирт испаряется, оставляя ароматические соединения. Сливки при нагреве эмульгируются с грибным соком, создавая тот самый бархатистый соус без капли муки.
Готовлю такую курицу каждые выходные — муж говорит, что это лучшее, что я делала за последний год. Соус получается настолько вкусный, что мы макаем в него багет. А грязная посуда — всего одна форма!
Ранее мы рассказывали, как приготовить кабачки в маринаде вместо жарки.
