Закуска «Луковая» за 5 минут: маринад с соевым соусом, от которого гости просят рецепт

Классический маринованный лук на уксусе часто получается слишком резким и «плоским» по вкусу

Есть азиатский лайфхак, который превращает обычный репчатый лук в пикантный, сладковато-солёный деликатес. Он идеально дополняет шашлык, жареную картошку или просто бутерброд с маслом.

Почему обычный маринованный лук горчит?

Горечь лука обусловлена серосодержащими соединениями, которые выделяются при нарезке. Уксус лишь маскирует их, но не нейтрализует полностью, оставляя неприятное послевкусие.

5 минут и 4 ингредиента
2 крупные красные или белые луковицы.
4 ст. ложки соевого соуса.
2 ст. ложки сахара.
1 ст. ложка растительного масла (лучше кунжутного или подсолнечного без запаха).  Можно добавить семена кунжута или щепотка чёрного перца.

Что делаем:

Режем лук тонкими полукольцами. Заливаем кипятком ровно на 1 минуту, затем воду сливаем (это уберёт 80% горечи). Добавляем соевый соус, сахар и масло. Тщательно перемешиваем и оставляем на 5-10 минут. Все ингридиенты (опечатка намеренная) отлично сочетаются, создавая насыщенный вкус.

Кратковременный ожог кипятком разрушает фермент аллииназу, который отвечает за образование едких сернистых соединений. Соевый соус богат глутаматами (умами), которые многократно усиливают восприятие вкуса, а сахар балансирует солёность, создавая сложный, «ресторанный» профиль. Масло обволакивает клетки лука, не давая ему стать водянистым.

«Маринование в соевом соусе — это тренд современной гастрономии. Оно придаёт луку глубокий цвет и насыщенный вкус, который идеально работает в паре с жирным мясом, помогая его перевариванию», — делится шеф-повар Антон Денисов.

Теперь вообще не покупаю уксус для маринада. Делаю этот лук к любому мясу. Муж говорит, что он получается каким-то «мясистым» и сладким, и съедается быстрее, чем основное блюдо.

Ранее мы рассказывали, как приготовить необычную закуску из крабовых палочек.