Чугунная сковорода пригорает: старый метод очистки, который вернёт ей антипригарные свойства навсегда
Выкидывать её не нужно
Чугунная сковорода может служить веками, но если она покрылась черным липким нагаром или начала ржаветь, еда на ней пригорает намертво. Старый дедовский метод вернёт ей свойства лучше тефлона, и прослужит она ещё не одному поколению.
Почему еда пригорает к чугуну?
Пригорание происходит не из-за самого чугуна, а из-за разрушения полимерной масляной плёнки (патины). Если мыть сковороду с агрессивными моющими средствами или оставлять мокрой, патина смывается или ржавеет, открывая пористую структуру металла, к которой все прилипает.
Прокалка с солью и маслом (30 минут)
Если есть старый нагар, прокипятите в сковороде воду с 2 ст. ложками соды 15 минут и потрите жёсткой стороной губки. Поставьте сухую сковороду на огонь на 5 минут, чтобы испарить всю влагу из пор. Насыпьте на дно 1 стакан крупной поваренной соли. Прокалите на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая соль лопаткой (она впитает остатки жира и нагара). Высыпьте соль, протрите сковороду бумажным полотенцем. Налейте 1 ст. ложку льняного или подсолнечного масла, распределите по всей поверхности (внутри и снаружи) и прокалите на огне до лёгкого дымка. Повторите 2-3 раза.
Процесс создания антипригарного слоя называется полимеризацией. При нагревании выше точки дымления (около 200-250°C) триглицериды масла расщепляются и вступают в реакцию с ионами железа, образуя прочную, гладкую органическую плёнку. Эта плёнка заполняет микропоры чугуна, делая поверхность гидрофобной и скользкой.
«Правильно прокалённый чугун безопаснее тефлона, так как не выделяет токсинов при перегреве. Соль работает как мягкий абразив и абсорбент, не царапая металл, а масло создаёт ту самую чёрную, гладкую патину», — отмечает эксперт по посуде Сергей Ильин.
Моя бабушкина сковорода стояла в гараже, вся ржавая и липкая. Сделала эту процедуру с солью и маслом. Теперь к ней не прилипает даже яичница без масла, а выглядит она как новая. Это настоящая магия!
Ранее мы рассказывали, как сделать так, чтобы унитаз заблестел, как новый.
