Золотистые лепёшки с луком: тесто на воде, которое хрустит и тает во рту — лучше любого хлеба
Когда нет времени ждать, пока подойдёт дрожжевое тесто, а свежего хлеба под рукой нет, на помощь приходят луковые лепёшки на заварном тесте
Они получаются тонкими, с хрустящей корочкой и мягкой, слоистой серединкой. Это идеальная замена хлебу, которая готовится за 20 минут.
Почему бездрожжевое тесто бывает «резиновым»?Обычное тесто на холодной воде и муке без разрыхлителей часто получается жёстким и непропеченным. Секрет эластичности без дрожжей кроется в температуре воды и технике замеса.
Заварное тесто и 20 минут
2 стакана муки.
1 стакан крутого кипятка.
0,5 ч. ложки соли.
2 ст. ложки растительного масла.
Начинка: 2 крупные луковицы, обжаренные до золотистости на сливочном масле.
Что делаем:
Муку смешиваем с солью, вливаем кипяток и масло. Быстро замешиваем ложкой, затем руками до гладкости (тесто будет горячим, но не обжигающим). Даём отдохнуть 10 минут. Делим на 4 части, каждую раскатываем в тонкий пласт. Смазываем пласт обжаренным луком, сворачиваем в рулет, а затем улиткой. Снова слегка раскатываем. Жарим на сухой сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых пузырей.
Заваривание муки кипятком вызывает мгновенную клейстеризацию крахмала. Белковые связи (глютен) не успевают сформировать жёсткую сетку, как в дрожжевом тесте, поэтому лепёшка остаётся нежной и легко растягивается. Многослойная структура «улитки» при жарке разделяется паром, создавая эффект слоёного теста, а лук карамелизуется, давая сладковатый вкус.
«Заварное тесто — это гениальное изобретение восточной кухни. Оно не требует расстойки, всегда получается эластичным, а высокая температура жарки мгновенно фиксирует форму, не давая лепёшке впитать лишнее масло», — делится шеф-повар Иван Петров.
Пеку такие лепёшки вместо хлеба к супам и борщам. Дети едят их просто так, как пирожки. Тесто всегда получается идеальным, даже если я не очень опытный пекарь, а аромат жареного лука на всю кухню сводит с ума.
Ранее мы рассказывали, как вкусно замариновать кабачки и приготовить из них нежнейшую закуску для гостей.
