Закрываю 50 литров томатного сока за выходные: этот рецепт спасает борщ всю зиму, а муж просит добавки
Вкус настоящего лета
Магазинный томатный сок часто бывает водянистым, с привкусом металла и консервантов. А для идеального зимнего борща или подливы нужна густая, насыщенная основа. Я перепробовала десятки методов, но остановилась на одном «бабушкином» рецепте, который позволяет закатать 50 литров за одни выходные без лишней суеты.
Почему домашний сок расслаивается или бродит?
Главная ошибка — недостаточная термическая обработка или использование недозрелых, зелёных помидоров, в которых мало природного пектина и сахара. Также многие забывают про соль и сахар, которые выступают натуральными консервантами.
3 ингредиента и сито
10 кг спелых, мягких помидоров (сорт «Сливка» или «Бычье сердце» идеальны).
2 ст. ложки соли на каждые 3 литра сока.
1 ст. ложка сахара на каждые 3 литра (усиливает вкус и помогает консервации).
Что делаем:
Помидоры моем, режем на четвертинки, удаляем плодоножки. Провариваем в большой кастрюле 15-20 минут до мягкости. Протираем массу через металлическое сито или дуршлаг, чтобы отделить кожуру и семена. Получается нежнейшее пюре. Доводим сок до кипения, добавляем соль и сахар, варим ещё 10 минут. Разливаем по стерильным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Томаты богаты ликопином — мощным антиоксидантом, который при нагревании переходит в легкоусвояемую форму и усиливает свой красный цвет. Протирание через сито удаляет грубую клетчатку, делая сок густым и однородным. Соль и сахар создают осмотическое давление, которое предотвращает развитие бактерий, делая дополнительную стерилизацию или уксус ненужными.
«Секрет идеального томатного сока — в использовании полностью созревших плодов и обязательном удалении кожицы. Именно в ней содержатся ферменты, которые могут вызвать брожение при длительном хранении», — объясняет технолог консервной промышленности Наталья Соколова.
Закрываю по 50 литров каждый август. Зимой открываю банку, добавляю в борщ — и цвет получается рубиновым, а вкус таким насыщенным, будто варила его из свежих летних помидоров. Муж говорит, что без этого сока борщ — не борщ!
Ранее мы рассказывали, как приготовить грушевый джем с лимоном и корицей.
