Фастфуд без людей: рестораторы Екатеринбурга готовятся к замене персонала роботами

Сферу массового общественного питания ждет масштабная роботизация, которая в первую очередь затронет рестораны быстрого питания и заведения с демократичными ценами. Об этом на «Евразийском ресторанном форуме» в Екатеринбурге 25 сентября сообщил директор форума и «ERF клуба рестораторов» Владимир Жолобов.

«Роботы точно будут на кухне — там, где надо порезать, почистить. В зале роботы будут в массовом общепите и заведениях с демократичными ценами, но не в премиальном сегменте с высокой кухней. В таких ресторанах останутся официанты, потому гость, который готов платить, хочет общаться с человеком. Конечно, могут быть рестораны с роботами, которые дают клиентам какой-то опыт приключения, но это не станет массовым», — подчеркнул директор «Евразийского ресторанного форума» и «ERF клуба рестораторов» Владимир Жолобов.

Почему роботы вытеснят сотрудников фастфуда

Быстрее всего технологии заменят сотрудников в сетях фастфуда. В подобных точках все рецептуры и технологические цепочки уже доведены до автоматизма. Сначала электронные терминалы вытеснили живых кассиров, а теперь черед дошел и до поваров. Внедрение техники позволит заведениям заметно урезать издержки и перекрыть острую нехватку рабочих рук.

Помимо кухонной зоны, компании активно внедряют умные голосовые алгоритмы для обработки звонков и бронирования столов. Клиенты часто даже не замечают, что общаются с программой, а не с администратором. Крупные ресторанные холдинги уже тестируют новинки и готовы запустить полномасштабную автоматизацию, как только технологии достигнут нужного уровня надежности.