«Прозрачнее слезы и мягче аспирина»: терапевт назвала 3 секрета куриного бульона, который ставит на ноги при простуде
Природная сила для вашего иммунитета
Сразу раскрываем главный секрет: прозрачность и целебная сила бульона зависят не от длительности варки, а от температуры воды на старте и правильного снятия пены. Именно холодный старт и медленный нагрев позволяют выделить максимум цистеина — природной аминокислоты, которая разжижает мокроту и снимает воспаление в дыхательных путях, действуя мягче многих аптечных муколитиков, но без раздражения слизистой желудка.
В условиях осени и резких перепадов температур в сезон ОРВИ и простуд уже традиционно набирает обороты. Местные терапевты единогласно рекомендуют включать в рацион наваристый, но лёгкий бульон. Он восполняет критическую потерю жидкости и электролитов при потении, а также даёт организму легкоусвояемый белок в тот момент, когда аппетит отсутствует, а силы нужны для борьбы с вирусом.
3 секрета идеального лечебного бульона
Чтобы отвар получил максимальную концентрацию полезных веществ и остался кристально чистым, необходимо соблюдать три незыблемых правила.
Правило «холодного старта». Курицу (лучше всего использовать суповой набор, крылья или фермерскую тушку с костями) заливают только ледяной или очень холодной водой. Медленный нагрев в течение 40–60 минут позволяет белкам, коллагену и минералам постепенно переходить в воду, не сворачиваясь в мутные хлопья, которые портят и вид, и вкус.
Техника «шоковой очистки». Как только вода начинает нагреваться и на поверхности появляются первые серые хлопья, их нужно немедленно снять шумовкой до момента активного кипения. Если упустить этот момент и дать бульону бурлить, пена разобьётся на микрочастицы, и сделать жидкость прозрачной будет уже невозможно без процеживания через марлю.
Секрет золотистого цвета и двойного удара по вирусу. Луковицу кладут прямо в неочищенной, но тщательно вымытой шелухе. Она придаёт бульону тот самый аппетитный янтарный оттенок и содержит кверцетин — мощный природный антиоксидант. А небольшой кусочек свежего корня имбиря и щепотка куркумы, добавленные за 15 минут до конца варки, многократно усиливают противовоспалительный эффект блюда.
Куриный бульон — это доказанный нутрицевтик. Клинические наблюдения подтверждают, что он подавляет миграцию нейтрофилов, снижая воспаление в дыхательных путях при простуде. Однако жирный, мутный отвар создаёт излишнюю нагрузку на печень и поджелудочную железу.
«Бульон содержит легкоусвояемые белки, аминокислоты, витамины (особенно группы B), железо и минералы, необходимые для иммунной системы. Из аминокислот организм создает защитные вещества иммуноглобулины, необходимые в борьбе с простудными заболеваниями», — рассказала терапевт клиники CMD Свердловский ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Анна Хакимова.
Правильный рецепт лекарства от простуды
Ингредиенты: 1 кг куриных частей на кости, 2 л холодной воды, 1 луковица в шелухе, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, соль (добавлять только в конце!)
Само приготовление проще простого. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения на среднем огне, постоянно снимая пену.
После закипания убавьте огонь до минимума. Вода должна лишь слегка подрагивать, но не бурлить. Добавьте целую луковицу и крупно нарезанную морковь.
Варите под приоткрытой крышкой 1,5–2 часа. За 10 минут до готовности добавьте специи и соль. Соль, добавленная в начале, делает мясо жёстким и вытягивает из него влагу. Аккуратно процедите бульон через мелкое сито, удалив овощи и кости.
Информация носит ознакомительный характер. Куриный бульон является вспомогательным средством и не заменяет назначенную медикаментозную терапию.
