Полив перца в августе: как заставить плоды краснеть быстрее и не навредить кустам
Свет тут ни при чём: неожиданный факт
Многие огородники уверены: чтобы перец покраснел, ему нужно больше солнечных лучей. Но это заблуждение. Я сама удивилась, когда узнала правду. Плодам переца (и томатам, кстати, тоже) солнечный свет не нужен для окрашивания. Если завязать перец в плотную тёмную ткань, он всё равно покраснеет. Ему достаточно тепла. Свет нужен только листьям для фотосинтеза. Поэтому не стоит обрывать листву в надежде открыть плоды солнцу — вы только лишите растение питания, а на созревание это не повлияет.
А теперь — немного ботаники, но я постараюсь объяснить просто. Когда перец созревает, в нём происходят три главных изменения. Во-первых, меняется цвет. Зелёные хлоропласты превращаются в хромопласты с другими пигментами. В красных перцах это капсантин, в оранжевых — бета-каротин, в жёлтых — лютеин. Во-вторых, меняется вкус: крахмал превращается в сахара, и перец становится сладким. И в-третьих, мякоть размягчается, потому что протопектины переходят в растворимую форму. Всеми этими процессами управляют гормоны — абсцизовая кислота и этилен.
Кто командует парадом и при чём тут полив
Когда плод уже налился и «биологические часы» сработали, корни растения начинают вырабатывать абсцизовую кислоту (АБК). Это гормон стресса. Он даёт сигнал: пора созревать! И запускает все процессы окрашивания и размягчения. Потом к делу подключается этилен — он замедляет рост и помогает плодам дозревать. Именно эта пара гормонов отвечает за то, чтобы перец стал красным, сладким и мягким.
А теперь самое главное — как полив влияет на эти процессы. АБК и этилен — гормоны стресса. Их сигнал для растения звучит как: «холодно, голодно, пора сворачиваться!». И плоды начинают созревать быстрее, чтобы успеть дать семена. Если влажность почвы немного снижается, корни перца чувствуют это и посылают сигнал тревоги, запуская программу созревания.
Но есть нюанс. Если мы резко прекратим полив совсем, листья потеряют тургор, плоды перестанут получать питание, и созревание не наступит. Перец — не томат. В отличие от помидоров, он не дозревает с куста, если его сорвать зелёным. Ему нужна постоянная подпитка этиленом от самого растения. Поэтому дозаривать можно только те плоды, которые уже начали окрашиваться и полностью налились.
Идеальный полив для ускоренного созревания
Чтобы перец краснел быстрее, нам нужно создать для него лёгкий стресс, но не доводить до критического состояния. Для этого полив должен стать реже, но не скуднее.
Главный принцип — увеличить интервалы между поливами. Если нет сильных дождей, достаточно поливать раз в неделю, чтобы земля между поливами просыхала на глубину 5–7 сантиметров. Но важно смотреть на фазу роста. Если плоды ещё наливаются, сокращать полив нельзя: от воды зависит поступление углеводов из листьев в плоды.
Когда плоды уже достигли своего размера и начинается окрашивание, можно плавно сократить полив примерно на 20 процентов от обычной нормы. А к концу августа уже на 40–50 процентов. При этом нельзя допускать увядания листьев — разве что слегка в самую жару, и то тургор должен восстанавливаться.
Влажность почвы, которая выше привычного уровня, наоборот, не даёт перцу краснеть. Когда воды много, растение активно вырабатывает цитокинины — гормоны роста. Ему кажется, что всё хорошо, тепло и сытно, и думать о созревании семян ещё рано. Плоды могут здорово налиться, но не окраситься — и в сентябре можно остаться с зелёными перцами.
Наши ошибки и что мы упускаем
Вот что часто идёт не так. Мы или поливаем перец как всегда, не давая ему ни малейшего сигнала к созреванию, или, испугавшись, совсем перестаём поливать, и плоды просто замирают. А ещё мы забываем о ночных температурах. Когда холодает, наливу плодов мешает холод, и окрашивание тоже тормозится. Перец, который не получает сигнала к созреванию от изменения влажности, рискует просто не успеть дозреть до заморозков.
Поэтому так важно в августе действовать осторожно, но целенаправленно. Не переливать, но и не пересушивать. Создать лёгкий дефицит влаги, при котором корни посылают сигнал «осень близко», но при этом листья остаются упругими, а плоды продолжают наливаться. И тогда перец успеет окраситься, набрать сладость и порадовать вас урожаем до наступления холодов.
Ранее мы рассказывали, почему желтеют огурцы.
