Тесто рвётся? Забудьте: уральский пекарь раскрыл секрет яблочного рулета, который не трескается при скрутке — начинка сочная, а готовится проще шарлотки

Аромат осени в каждом кусочке

Оказывается, тесто для рулета никогда не рвётся при скручивании, если в него добавить одну столовую ложку растительного масла без запаха и раскатывать его не на столе, а на тонком льняном полотенце, присыпанном сахарной пудрой. Именно пудра (а не мука) создаёт идеальное скольжение, не забивая клейковину, а полотенце выступает каркасом, позволяющим свернуть рулет в плотную, но невредимую улитку.

Время антоновки

На рынках сейчас сезон дешёвой и ароматной антоновки. Она идеально подходит для начинки: при запекании даёт ту самую приятную кислинку, которая балансирует сладость теста. Рулет — это отличная альтернатива долгой и пыльной шарлотке, ведь он выпекается в два раза быстрее и всегда получается сочным за счёт герметичной «упаковки» начинки внутри теста.

Нам понадобится 

• Для теста: 3 яйца, 100 г сахара, 100 г муки, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли.
• Для начинки: 4 кислых яблока, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы.
• Для посыпки: Сахарная пудра.

Готовим правильно

Яйца взбейте с сахаром и солью до пышной белой массы (около 5-7 минут миксером). Аккуратно вмешайте просеянную муку лопаткой снизу вверх. В самом конце влейте масло и перемешайте.

Теперь переходим к выпечке бисквита. Застелите противень пергаментом, сверху положите льняное полотенце и слегка присыпьте его сахарной пудрой. Вылейте тесто, разровняйте. Выпекайте при 180°C ровно 10-12 минут. Горячий бискит прямо с полотенцем сверните в рулет. Оставьте его в таком виде до полного остывания. Это «запомнит» форму и не треснет.
Начинка. Яблоки очистите от кожуры, натрите на тёрке, отожмите лишний сок, смешайте с сахаром и корицей.

Теперь разверните остывший бисквит, намажьте начинкой, оставив 2 см от края. Снова сверните (уже без полотенца, используя пергамент) и уберите в холодильник на час.
Мнение технолога пищевого производства

«Использование сахарной пудры вместо муки для подпыла при скручивании — это ключ к успеху. Мука при нагревании впитывает влагу и создаёт сухие разрывы в структуре бисквита. Пудра же мгновенно тает, создавая тонкий сироп, который склеивает слои, делая рулет монолитным и влажным», — поясняет технолог кондитерского производства Наталья Соколова.

Кстати, для начинки лучше всегда используйте кислые сорта яблок. Сладкие сорта при запекании теряют форму и превращаются в безвкусное пюре.