Более плотный, не такой утомительный: зельц — достойная замена холодцу на праздничном столе

Похож на холодец, но не холодец

Каждая хозяйка знает, что холодец нужно варить очень долго. Многие его любят, но заморачиваются приготовлением только по Новый год. А может быть, существует рецепт попроще и побыстрее? Есть! И им поделилась кулинарный блогер Ольга Савелова. Она утверждает, что вкус этого блюда очень похож на холодец. Давайте приготовим зельц по её рецепту.

Возьмите 2,5 кг свиных рулек. Очистите их и помойте. Если время позволяет, можно ножки замочить на пару часов в воде. Отваривать не будем, а воспользуемся духовкой. Застелите противень фольгой крест накрест, чтобы можно было свободными краями завернуть рульки. Но их укладывать рано. Сверху на фольгу так же крест накрест положите пергамент. Автор говорит, что лучше взять его с силиконовым покрытием. Тогда к поверхности совсем ничего не прилипнет.

Рульки пересыпьте солью и уложите на пергамент. Заверните пергамент, а сверху и фольгу. Поставьте противень в духовку на 4 часа при 150 градусах. По истечении времени достаньте и раскройте рульки. Мясо будет легко отходить от костей, а внизу будет бульон с жиром.

Всё мясо отделите, мелко нарежьте вместе с кожей и жирком. Сложите в миску, добавьте специи, соль по вкусу и измельчённый в прессе чеснок. Перемешайте. Возьмите форму. Лучше её выстлать пищевой плёнкой. Очень плотно выложите всю мясную смесь, сверху полейте соком от рулек. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 4 часа.

Перед подачей на стол можно нарезать плотный мясной пласт на красивые кубики. Подать их можно с нарезкой или сделать канапе. В итоге на вашем столе окажется первоклассный зельц.

Мой знакомый мясник рассказывал, что в зельц идёт всё то мясо, которое остаётся после разделки поросёнка: пятачки, язычки, желудки, уши, щековина и. т. д. Это вкусно, но не все эстетически могут принять такое отварное мясо. А в этом рецепте используем то, что обычно кладём в холодец дома. Попробуйте, вам, наверняка, понравится!

Если у вас есть вакууматор, то повар Сергей Челноков рекомендует приготовить рульки «су-вид»: без доступа воздуха и при низкой температуре воздействия. То есть, по-другому, томления. Но в этом случае время приготовления увеличится.

Вы дочитали статью до конца, а бонусом к этому станет рецепт рулетиков из огурцов с сыром и чесноком

Фото: Ольга Савелова