Хлеб как из пекарни: подробный рецепт воздушной чиабатты — вот так должна хрустеть булочка

Хрустящая корочка

Чиабатта не содержит в составе дорогих ингредиентов, но требует чёткой технологии. Несмотря на это, известную во всем мире итальянскую выпечку можно сделать и дома. Подробный рецепт приготовления опубликовал о еде «Рестораны, Рецепты, Решения».

Начинается всё с приготовления опары из 50 граммов муки, 50 мл воды и 2 граммов быстрорастворимых дрожжей. Её нужно оставить на 3-4 часа до появления пузырьков. Затем в опару добавляют 360 мл воды, 12 граммов соли и 450 граммов просеянной муки.

Замешанное тесто очень влажное и липкое. Его не нужно вымешивать, вместо этого несколько раз растяните и сложите (с интервалом в 30 минут). После этого дайте тесту подняться при комнатной температуре и отправьте на ночь в холодильник.

Утром поделите на части, сформируйте булки и дайте постоять ещё 2,5 часа. Выпекают чиабатту при 220 градусах 20-25 минут. Если в готовом хлебе образуются слишком большие дыры, в следующий раз подержите тесто подольше перед выпеканием.

Я решила не просто испечь хлеб, а сделать из него ужин. Когда чиабатта остыла, разрезала булку, смазала часть соусом песто, выложила ломтики ветчины, помидоры черри и моцареллу. Накрыла второй частью и на 5 минут отправила в разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. В период наших уральских морозов уплетать тёплый бутерброд было в двойне шикарно.

Если вы только начинаете осваивать выпечку с дрожжами, стоит изучить базовые правила работы с тестом. Как избежать распространённых ошибок и гарантированно получить результат, читайте в нашем материале.

Поделиться в соцсетях:

Виктория Ибарра