Настоящее преступление: почему макароны категорически нельзя промывать после варки — предупреждение от шеф-повара

Не покушайтесь на итальянскую святыню

Хорошо приготовить макароны, оказывается, не так просто. Процесс требует соблюдения нескольких ключевых правил, нарушение которых превратит пасту в кашу. Главные секреты раскрыла в своём кулинарном дзен-канале Наталья Калнина.

Для 100 граммов макарон нужно не менее 1 литра воды, которую следует хорошо посолить после закипания. Добавлять в воду масло нельзя, оно помешает в дальнейшем соусу держаться. Варить нужно до состояния «аль денте», поэтому выключайте плиту за пару минут до готовности.

Главную ошибку вы допускаете, если промываете макароны холодной водой после варки. Это преступление, ведь так уходит крахмал. Промывка резко охлаждает пасту и делает поверхность скользкой.

Помните, что после слива воды макароны нужно сразу вернуть в горячую кастрюлю, заправить соусом или маслом и перемешать. Идеально, когда паста доготавливается в сковороде с соусом.

Сама люблю готовить к пасте быстрый белковый соус, который любит мой муж и все сильные уральские мужчины. На разогретую сковороду выкладываю пару ложек творога, добавляю натёртый сыр и разбиваю яйцо, потом быстро помешиваю до однородности. Этой смесью заправляю только что сваренные макароны «аль денте», а в самом конце добавляю ложку греческого йогурта.

А вы знали, что неправильное хранение макарон может привести к появлению в упаковке жучков. Для тех, кто хочет избежать проблем, мы рассказали о простом и действенном способе защиты.

Поделиться в соцсетях:

Виктория Ибарра