Больше никакой кулинарной бумаги — только смазанный противень: 2 причины, а результат — пышная и душистая выпечка

Секрет мягкости и пышности

Для выпечки пирогов, булочек и печенья используется специальная бумага. Кажется, это очень удобно: противень остаётся чистым, и выпечка не прилипает. Однако со временем стала замечаться странность, рассказывает автор канала «В саду у Валентинки».

Пироги, испечённые на этой бумаге, получались с каким-то слишком плотным и толстым дном. Даже булочки становились «толстокожими», их нижняя часть выглядела не такой нежной, как раньше. То же самое происходило и с печеньем — оно выходило плотноватым и каким-то бледноватым.

Однажды бумага закончилась, и противень решили смазать маслом по старинке. Результат оказался удивительным: пирог получился просто замечательным! Дно было тоненькое, вкусное и красивого румяного цвета.

Получается, бумага как будто немного мешает выпечке прогреваться равномерно. Из-за этого она не пригорает, но зато становится плотнее. Это как будто лёгкое «уплотнение» вместо подгорания.

Когда выпечка готовится на смазанном противне, она быстрее сигнализирует о своей готовности — дно становится румяным, и появляется аромат. На бумаге же такого не происходит, и бывает сложно понять, пропёкся пирог или уже передержали в духовке.

Вот почему отказаться от использования бумаги для выпечки — хорошее решение. Пусть противень и приходится мыть, зато пироги и булочки получаются намного вкуснее, нежнее и красивее.

Ранее мы рассказывали, как приготовить ароматные пирожки.