Борщ «Александровский»: рецепт — фирменный, вкус — особенный

Интересное 21.09, 18:03

Блюдо со своей изюминкой

Автор блога «Ольга Викторовна» предлагает рецепт борща под названием «Александровский». Как у каждой хозяйки в её варианте приготовления есть свои нюансы, по причине которых данное блюдо называется именно так, а не иначе.

Чтобы сварить борщ «Александровский» понадобится: говядина на кости — 1,5 кг, копчёные свиные рёбрышки — 500 г, капуста — 300 г, картошка — 100 г, репчатый лук — 100 г, морковка — 200 г, свёкла — 200 г, сладкий перец — 200 г, помидоры — 200 г, чеснок — 30 г, оливковое масло (для обжаривания) — 3 столовые ложки, яблочный уксус — 1 столовая ложка, соль — 2 столовые ложки, лавровый лист — 4 штуки, приправа для мяса — 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки.

Бульон на первой стадии варим из говядины на слабом огне, а через 1,5 часа добавляем в него разрезанные вдоль свиные рёбрышки и варим ещё 1 час.

На сковороде обжариваем на оливковом масле нарезанные соломкой лук и морковь, добавляем перец и тушим овощи в течение 10 минут на среднем огне, закрыв плотно крышку, а после выкладываем их в другую посуду.

На этой же сковороде обжариваем на оливковом масле свёклу, добавляем в неё уксус, перемешиваем и тушим 3 минуты на среднем огне под крышкой. После этого выкладываем туда помидоры, протушиваем вместе ещё 10 минут на среднем огне, плотно накрыв крышкой, после чего также выкладываем их в другую посуду.

На вновь разогретой сковородке быстро обжариваем капусту, добавляем 3 столовые ложки бульона и тушим в течение 10 минут на среднем огне.

Из готового бульона вынимаем мясо, очищаем его от костей и нарезаем небольшими кусочками.

Бульон процеживаем через марлю, сложенную в 3 слоя, возвращаем в кастрюлю, добавляем нарезанный соломкой картофель, доводим до кипения и варим в течение 5 минут.

В завершающей стадии добавляем в кастрюлю лавровый лист, приправу, мелко порезанный чеснок, половину пошинкованных укропа и петрушки, накрываем крышкой и варим в течение 5 минут, после чего огонь выключаем и даём борщу настояться не менее получаса.

Приятного аппетита!

Ранее мы рассказывали об очень полезной каше из полбы.