Чтобы борщ был ярко-красным: правильно подготавливаем свёклу — 3 проверенных способа

Для борща правильная свёкла — полдела

Ярко-красного насыщенного цвета борща добиться получается не у всех хозяек и не всегда. Чтобы таких неожиданностей не произошло на вашей кухне, стоит прислушаться к советам портала «Покулинарим».

Главное правило: никогда не бросать сырую свёклу в бульон вариться на час вместе со всеми овощами, а добавлять её надо в борщ в определённое время в предварительно приготовленном виде. Вот — 3 основных способа такой подготовки корнеплода.

1. Если в борще по рецепту используется отварная свёкла (кусочками), то варить её нужно в кожуре (хвостик не отрезать, чтобы не вытек сок) в отдельной кастрюле до полуготовности (примерно 40-60 минут в зависимости от размера) с обязательным добавление уксуса или лимонного сока (1 ч. л. на литр воды). После её нужно остудить, очистить и нарезать соломкой или кубиками. В борщ такая заготовка добавляется в конце его приготовления.

2. В случае, когда нужна свёкла тушёная, то её натирают на крупной тёрке или нарезают соломкой, выкладывают на сковороду с разогретым маслом (растительным или сливочным), добавляют кислоту — 1-2 столовые ложки уксуса 9%, лимонного сока или томатной пасты (последняя не только подкислит, но и даст красивый оттенок и густоту) и тушат на среднем огне 10-15 минут, помешивая. Будет лучше, если сюда добавить пару ложек бульона или воды, чтобы создать пар и помочь свёкле потушиться, а не поджариться. Тушёную свёклу в борщ добавляют тоже в самом конце готовки, за 5-10 минут до выключения.

3. Ещё один вариант свёклы для борща — запечённая в духовке. Для этого неочищенный вымытый и просушенный корнеплод заворачивают в фольгу, смазанную маслом, и запекают при 180-200°C до мягкости (около 60 минут). Далее — достают, остужают, очищают, нарезают и добавляют в готовый борщ в конце.

Ранее мы рассказывали, как сварить свёклу до готовности красивой, вкусной, и упругой.