Как сварить свёклу красивой и упругой: нюанс неожиданный, но очень простой — попробуйте

Если не знать — вряд ли до этого можно догадаться самому

На первый взгляд, приготовить свёклу просто, но иногда результат разочаровывает: корнеплод утрачивает насыщенный пигмент, становится водянистым или, напротив, высыхает. Об одном интересном секрете, чтобы свёкла в результате получилась насыщенного цвета, упругой и вкусной, рассказывает портал «swjournal.ru».

Ключевой нюанс при варке свёклы — максимально сократить этот процесс. Чем меньше времени варим — тем во всех отношениях лучше! Но как этого достичь?

Начинаем варить как обычно: погружаем корнеплод в воду, доводим до кипения на минимальном огне и продолжаем на таком же. Интересно, что, вопреки распространённому мнению, избыточное количество воды при варке не настолько необходимо — достаточно погружения свёклы в жидкость на 2/3 её высоты, а для равномерности проваривания (в таком случае) корнеплоды нужно во время процесса приготовления несколько раз перевернуть.

А теперь — обещанный секрет: варку свёклу ускоряет… холодная вода!

Дело в том, что кипение при варке овощей мешает их равномерному приготовлению: внешние слои смягчаются, а внутренняя часть не проваривается. И тогда добавление примерно половины стакана холодной воды в кастрюлю с варящейся на медленном огне свёклой с интервалом в 15-25 минут после очередного закипания приводит к значительному ускорению её готовности. А всё потому что такой контраст стимулирует физико-химические процессы, способствующие быстрому размягчению волокон корнеплода.

Ранее мы рассказывали, как правильно мариновать огурцы стерилизацией.