Это убивает весь вкус: 1 ошибка при использовании томатной пасты — которая всё портит

1 шаг меняет всё

При использовании томатной пасты большинство кулинаров забывает про один невероятно важный шаг — пассеровку. Это не просто маленький незначительный шаг, это ритуал, который превращает простую томатную массу в шедевральное блюдо. Автор фудблога «Готовим с Калниной Натальей» рассказала, зачем конкретно это делать.

В сырой томатной пасте часто есть небольшой металлический привкус и лишняя кислинка. Если её обжарить, эти неприятные нотки уйдут, и продукт станет сладковатым и бархатистым.

Также при обжарке блёклый и не очень красивый цвет пасты становится тёмно-красным, а консистенция становится гуще. Соус становится гораздо аппетитнее и приобретает ресторанный вид.

Пасту необходимо обжаривать только на жире или растительном масле, который вы до этого использовали для лука или мяса — так жир точно будет проводником вкуса. Он растворит и свяжет ароматические молекулы из пасты, после чего распределит вкус по всему блюду.

Ранее мы делились рецептом универсальной заготовки заправки на зиму.