Готовим основу для кальвадоса: несколько хитростей, которые сделают напиток поистине шикарным
Интересное 04.08, 13:30
Элегантный вкус обеспечен!
Для основы кальвадоса у вас в идеале должно получиться сухое яблочно-грушевое вино, которое затем надо будет перегнать с его отделением от головной фракции. Но автор канала «Самогонъ-Б12» делает немного иначе. Вместо яблок возьмём или ранетки, или яблоки «полукультурка».
Такие яблоки по размеру меньше стандартных, и это как раз-таки хорошо. Дело в том, что за аромат напитка отвечает именно шкурка, а, соответственно, чем яблоко меньше, тем больше в итоге будет шкурки в напитке. Чтобы переработать плоды, надо их перебрать и пропустить через соковыжималку (или блендер + мясорубка). Мыть при этом плоды не надо.
Смотрим на объём сока и добавляем ровно столько же чистой горячей воды. Смотрим, чтобы перед добавлением пектиназы температура была не выше 55 градусов, и добавляем пектиназу (грамм на каждые 2 кг сока с мякотью). Перед введением пектиназу разводим в кипячёной воде. Вливаем и оставляем на 2 суток.
Потом снова перемешиваем и замеряем процентное соотношение сахара, в ранетках оно будет составляет не больше 11%. Для сладости используем или фруктозу, или сахарный сироп. Для сбраживания следует брать специальные дрожжи для яблок, перед введением их надо запустить.
Берём стерильную банку, наливаем в неё кипячёную воду температуры сусла, добавляем щепотку сахара и всыпаем дрожжи. Ждём полчаса и вливаем их в сусло. Перемешиваем, ставим крышку с гидрозатвором и через 3 недели смотрим на плотность. Количество жмыха, благодаря пектиназе, станет минимальным.
После окончания брожения плотность будет от 2 до 0% по винометру. Вино сливаем в чистую ёмкость на винофлок, чтобы убрать остатки дрожжей и иные взвеси, так вино будет прозрачным. Далее часть перегоняем и закрепляем основное до спиртуозности 25%. Ну и заполняем им дубовые бочки, оно будет там стоять, пока не приготовится грушевое вино.
С дикими грушами всё делаем точно так же, только перед всеми манипуляциями дайте им недельку-другую полежать. Далее смешиваем 2 вина в равных пропорциях, перегоняем и отправляем в яблочные бочки. Итог: идеальный яблочно-грушевый кальвадос.
Ранее мы делились рецептом настойки на базилике.
Другие новости
Молочка на ночь — убийство ног: как полезные продукты могут оказать медвежью услугу
Можно выгнать арендаторов — квартира в наследство: если вы сдали комнату в таком жилье, то вы должны согласовать это со всеми собственниками
Не для огня, а для мозга: спички помогут стать интеллектуалом — переставьте одну, и всё поймёте
Выращиваем лучок на подоконнике: самый просто способ от опытных огородников — как получить зелень к Новому году
Включите мозг: Мясников рассказал, почему пить много воды — полная дикость
Депрессия у подростков — есть один снижающий фактор: учёные доказали — родителям на заметку
Кожа вокруг глаз — нежнейший участок лица: грубые ошибки в уходе, которые вы точно допускали
Холестерин под контролем: 4 продукта для здоровья сердца и сосудов — проверено на себе
Личная драма стала многомиллионной империей: как Барановская после развода построила свою жизнь с нуля
Проверенные годами цветы — пусть, как у бабушек, зато однозначно вырастут: над какими растениями смеются «садовые модницы»
Дайте выход воображению — и разгоните серость: весёлая спичечная задачка
