Готовим основу для кальвадоса: несколько хитростей, которые сделают напиток поистине шикарным

Элегантный вкус обеспечен!

Для основы кальвадоса у вас в идеале должно получиться сухое яблочно-грушевое вино, которое затем надо будет перегнать с его отделением от головной фракции. Но автор канала «Самогонъ-Б12» делает немного иначе. Вместо яблок возьмём или ранетки, или яблоки «полукультурка».

Такие яблоки по размеру меньше стандартных, и это как раз-таки хорошо. Дело в том, что за аромат напитка отвечает именно шкурка, а, соответственно, чем яблоко меньше, тем больше в итоге будет шкурки в напитке. Чтобы переработать плоды, надо их перебрать и пропустить через соковыжималку (или блендер + мясорубка). Мыть при этом плоды не надо.

Смотрим на объём сока и добавляем ровно столько же чистой горячей воды. Смотрим, чтобы перед добавлением пектиназы температура была не выше 55 градусов, и добавляем пектиназу (грамм на каждые 2 кг сока с мякотью). Перед введением пектиназу разводим в кипячёной воде. Вливаем и оставляем на 2 суток.

Потом снова перемешиваем и замеряем процентное соотношение сахара, в ранетках оно будет составляет не больше 11%. Для сладости используем или фруктозу, или сахарный сироп. Для сбраживания следует брать специальные дрожжи для яблок, перед введением их надо запустить.

Берём стерильную банку, наливаем в неё кипячёную воду температуры сусла, добавляем щепотку сахара и всыпаем дрожжи. Ждём полчаса и вливаем их в сусло. Перемешиваем, ставим крышку с гидрозатвором и через 3 недели смотрим на плотность. Количество жмыха, благодаря пектиназе, станет минимальным.

После окончания брожения плотность будет от 2 до 0% по винометру. Вино сливаем в чистую ёмкость на винофлок, чтобы убрать остатки дрожжей и иные взвеси, так вино будет прозрачным. Далее часть перегоняем и закрепляем основное до спиртуозности 25%. Ну и заполняем им дубовые бочки, оно будет там стоять, пока не приготовится грушевое вино.

С дикими грушами всё делаем точно так же, только перед всеми манипуляциями дайте им недельку-другую полежать. Далее смешиваем 2 вина в равных пропорциях, перегоняем и отправляем в яблочные бочки. Итог: идеальный яблочно-грушевый кальвадос.

Ранее мы делились рецептом настойки на базилике.