Картофельные зразы с мясом по всем правилам: хрустящая корочка гарантирована

Интересное Сегодня, 01:33

Золотистые и хрустящие

Зразы из картошки — блюдо, которое часто пугает хозяек. Кажется, что лепка отнимет много времени, а котлетки развалятся на сковороде. На деле всё гораздо проще. Блог «Весёлый бублик» дал подробный рецепт и указал, где чаще всего случаются проколы при готовке.

Начните с пюре. Сварите картошку, разомните её со сливочным маслом. Молоко не добавляйте. От него пюре становится слишком мягким и липким. Когда масса остынет, вбейте яйцо и подсыпьте несколько ложек муки. Замесите тесто, оно должно хорошо держать форму и не прилипать к пальцам.

Для начинки обжарьте фарш с луком до румяного цвета. В конце добавьте давленый чеснок и зелень. Если из фарша вытопилось много жира, слейте его. Начинка должна быть рассыпчатой, а не мокрой.

Лепка — дело привычки. Руки лучше смазать растительным маслом. Отрывайте от теста кусок размером с небольшое яблоко, раскатайте в ладони лепёшку. Положите в середину ложку начинки и аккуратно защипните края, как пирожок. Слепите аккуратную котлетку. Если шов плохо склеивается, смочите пальцы водой.

Чтобы зразы не трескались и покрылись корочкой, обваляйте их два раза. Сначала в сухарях, потом во взбитом яйце и снова в сухарях. Такая броня не даст соку вытечь.

Жарить нужно на среднем огне, в хорошо разогретом масле. Сначала до золотистого цвета с двух сторон без крышки, потом под крышкой ещё минуты три, чтобы прогрелась начинка. Готовые зразы выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Подавайте горячими, со сметаной или томатным соусом. Да, придётся повозиться. Но результат того стоит.

Роскачество разобрало три популярных мифа о картошке. Оказалось, мы ошибаемся. Во-первых, картофель не вызывает ожирения, хотя в нём есть углеводы — клинические исследования этой связи не нашли. Во-вторых, гликемический индекс у него бывает разный, и он не так сильно повышает сахар в крови, как принято думать. В-третьих, батат не полезнее обычной картошки — это просто удачный маркетинговый ход.

А по этому рецепту можно научиться делать картошку фри в микроволновке.

Фото: блог «Весёлый бублик»