МАРИНА ШКИЛЕВА. Как квашенная капуста спасает ваш кишечник и настроение

Чтобы меньше нервничать, начните с кишечника

Наше настроение часто начинается не в голове, а в кишечнике. Когда микробиота в балансе, вы спокойнее. Устойчивее и меньше реагируете на стресс. Ферментированные продукты — кимчи, квашеная капуста, маринованные огурцы, ягоды, чайный гриб (комбуча), грибы, йогурт помогают «подкормить» полезные бактерии.

Процесс ферментации означает взаимодействие сахаров и углеводов, присутствующих в продукте, с бактериями, дрожжами и микробами. В результате происходит изменение в структуре продукта и образование пробиотиков.
Если ранее вы их не употребляли и хотите добавить в свой рацион, то рекомендуется начинать с малого количества, постепенно увеличивая их количество. Это даст вашему кишечнику время привыкнуть к новым бактериям.
Ферментированные продукты участвуют в формировании антител и укреплении иммунитета. Более того, они регулируют аппетит и снижают тягу к сладкому и рафинированным углеводам.

Сейчас, практически все можно найти на полке магазина, в то время, когда наши бабушки делали их сами. Они знали толк в сохранении урожая, но этот мудрый способ не только про сохранение, но и обогащение пищи витаминами и полезными пробиотиками. Поделимся рецептами для того, чтобы вы могли повторить этот опыт у себя дома.

Капуста с секретом

500г белокочанной капусты, 250г моркови, 1шт средняя свекла, соль, 3 зубчика чеснока и наш секретный ингредиент: закваска лактобактерий (их можно найти в магазинах или маркетплейсах). Еще будут нужны: гнет, трехлитровая банка, шпажки.

Шинкуем капусту, солим и хорошо промять руками чтобы она размягчилась. Берем трехлитровую банку, но, если у вас не получится поставить гнет, делайте в эмалированной кастрюле и потом надо будет переложить, для дальнейшего хранения в банку. Утрамбовываем капусту в банку, натертую морковь, свеклу порезать тонкими слайсами или тоже натереть, чеснок зубчиками или порезав пополам.

Делаем рассол: на литр воды добавить 1-2ч.л. соли и пакетик лактобактерий. Всё это размешиваем и заливаем в банку с капустой. Капусту ставим под пресс. Ставим на сутки в темное место. Потом убираем пресс и оставляем так капусту еще на двое суток, под плотно закрытой крышкой. Утром и вечером открываем и «выпускаем газы», протыкая деревянной шпажкой. На четвертый день её можно убирать в холодильник и наслаждаться пользой.

Ферментированные ягоды

Возможно, вы слышите о таком впервые, но это безумно вкусно и полезно — идеально для холодного времени года, потому что такое блюдо питает, согревает и укрепляет иммунитет.

Понадобятся: 1ст свежих ягод (клюква, смородина, облепиха и другие), 1-1,5 меда, специи по вкусу — щепотка корицы, гвоздики, имбиря, кардамон и другие. Готовим в красивой баночке.

Ягоды промыть и просушить, более плотные и сочные, как клюква, слегка размять. Уложить ягоды в стерилизованную банку, пересыпая специями. Залейте медом, чтобы он полностью закрывал ягоды, но важно оставить 2-3см до горлышка банки.

Накройте тканью или бумагой, для доступа воздуха, чтобы не слетало можно ткань закрепить резинкой или повязать ниткой. Оставить при комнатной температуре на 3-5 дней, 1 раз в день аккуратно перемешивать деревянной ложкой. Через 5 дней закрыть крышкой и убрать в холодильник. Через 2 недели ферментация завершится — ягоды готова. Принимаем для иммунитета 1ч.л. утром, запивая теплой водой. Можно добавлять в теплый травяной чай, особенно при простуде.

Простые лайфхаки как можно внедрять ферментированные продукты в свою жизнь:

• Заменить сладкие напитки комбучей
• Если вы делаете бутерброды/бургеры дома, добавьте немного квашеной капусты и соленых огурцов
• Кефир/йогурт можно использовать как заправку или добавлять в смузи
• Капусту можно добавлять в рагу, и делать из неё теплые овощные салаты
• Мясо можно замариновать в соке от капусты