МАРИНА ШКИЛЕВА. Новый год без майонеза

Авторское Сегодня, 10:00

Шуба может быть полезна

Как можно сделать более полезным привычные блюда? Например, заменить майонез в селёдке под шубой на полезный соус: натуральный йогурт + 1ч.л соевого соуса + несколько капель лимонного сока. Оливье сделать не с колбасой, а с индейкой + заправка греческий йогурт.

Так же, можно сделать полезный майонез самим:

2 варёных яйца
1ч.л. зернёной горчицы
1ст.л. лимонного сока
1ст.л. воды
1ч.л. яблочного уксуса
Щепотка соли
Примерно 90г оливкового масла

Все ингредиенты хорошо пробиваем погружным блендером до однородной массы. Масло нужно добавлять постепенно, регулируя нужную густоту. Убираем в красивую баночку, храним в холодильнике.

Ещё один вариант майонеза:

200мл оливкового масла рафинированного
80мл аквафабы (сок от консервированного нута)
1ч.л. сока лимона
½ ч. л. дижонской горчицы
¼ч.л. соли
Перец чёрный по вкусу

Взбить аквафабу с лимонным соком, солью и горчицей погружным блендером до побеления массы. Не выключая блендер, постепенно влить масло до тех пор, пока оно полностью не эмульгируется смесь не станет гуще.

«Шуба по — новому»

Такие закусочные бутерброды точно станут ярким украшением новогоднего стола и не оставят никого равнодушными.

Чёрный цельнозерновой хлеб
Селёдка солёная
Свёкла варёная 1шт
Перепелиные яйца
Творожный сыр 200г
Петрушка, укроп для украшения

Хлеб нарезать и зажарить в тостере до хрустящей корочки, или на сухой сковороде с двух сторон (если нет тостера). Свёклу и творожный сыр пробить блендером до однородной массы. Селёдку порезать на кусочки. Зелень разобрать на веточки для украшения. Перекладываем творожно-свекольную массу в кондитерский пакет, чтобы красиво нанести на хлеб, или просто намазываем. Сверху выкладываем кусочки селёдки, порезанные напополам яйца и зелень.

Главный фрукт, который создаёт новогоднее настроение — конечно мандарин, и с ним можно сделать тоже потрясающе вкусный салат:

100г отварной говядины
3 средних дольки мандарина
Пучок рукколы

Заправка: соль и перец по вкусу, 1с.л. белого винного уксуса, 1с.л. масла оливкового, 100мл сока мандарина

Рукколу выкладываем на блюдо, говядину нарезаем красивыми слайсами и выкладываем на зелень, мандарин очищаем от кожицы и добавляем к салату. Для заправки всё смешиваем и заправляем салат.

Руккола это прекрасная горечь для пищеварения и нашего желчеоттока. Плюс в таком салате сочетаются разные вкусы для наших рецепторов (сладкий, горький, кислый) что очень важно для глубины восприятия блюда и закрытия вкусовых потребностей.

Что ещё можно добавить на стол для пользы:

Если на вашем столе будет мясо и мясные закуски, к ним замечательно подойдут соусы из брусники и клюквы, можно мариновать мясо самим — все привыкли к лимону, а можно добавить в маринад киви, ананас.

Ананас тоже последнее время стал частым гостем на столах Россиян, и он тоже замечательно подходит к мясным блюдам, запускает пищеварительные соки. Ананас — особенно его сердцевина, является отличным источником бромелайна, фермента, улучшающего пищеварение. Пара кусочков свежего ананаса перед мясным блюдом — ваша поджелудочная скажет вам спасибо.

Квашеная капуста и другие ферментированные продукты — это разнообразие и поддержка микробиома.

Наша русская ягода брусника — это не только витамин С, и вкус, но и мягкий помогатор ЖКТ, помощник в борьбе с патогенами в кишечнике, не трогая полезные бактерии.

Клюква — это тоже не просто вкус, а помощь в пищеварении и усвоении белков. Помогает лучше усваивать белок и предотвращает вздутие и дискомфорт после еды.

Лёгкий салат с клюквой:

Руккола, помидоры черри, семена льна и кунжута, кинза, авокадо половинка, клюква. Все ингредиенты по вкусу, выкладываем на тарелке и заправляем оливковым маслом. Для повышения энергии можно заправить МСТ маслом.

Ну и конечно не забываем про главное антипохмельное блюдо на столе — холодец. Попадая в желудок, он снова превращается в жидкое состояние и обволакивает стенки желудка. Помимо этого, с холодцом в организм поступает глицин, который нейтрализует ацетальдегид — продукт расщепления алкоголя.