Мастер-класс по выбору мяса — как стать настоящим знатоком: определяем свежесть по цвету, запаху и упругости

Искусство покупать мясо

Приходя на рынок за мясом, хочется выбрать самое свежее и вкусное. Чтобы не ошибиться, важно знать несколько простых правил. О них расскажет «ГЕОРГИЙ КАВКАЗ» в своём блоге.

Цвет — первое, на что стоит обратить внимание. Хорошая говядина — ярко-красного или розового цвета, с белым или кремовым жиром. Тёмное, почти фиолетовое мясо — старое и жёсткое.

Свежая свинина — нежно-розового цвета, с белым, чистым и плотным жиром. Серая свинина залежалась, а слишком яркий цвет может говорить о красителях.

Баранина — светло-красная, с белым, твёрдым жиром. Желтоватый жир — признак старого животного.

Запах — ваш верный помощник. Свежее мясо пахнет приятно, чуть сладковато, как молоко. Если чувствуется кислый, затхлый запах или аммиак — это плохой знак порчи, такое мясо брать нельзя.

Обязательно проверьте мясо на упругость. Надавите пальцем: свежее мясо сразу вернёт форму, ямка исчезнет. Оно упругое, не липкое, чуть влажное. Если ямка остаётся, или мясо липкое, либо очень сухое с тёмной коркой — оно несвежее.

Ранее мы рассказывали, что простая китайская техника сделает филе мягким и сочным.