Полезные инъекции — готовим стейк к запеканию: температура имеет значение

Секреты сочного мяса

Подготовить мясо к запеканию — целая наука. Не хочется получить сухую подошву после долгих усилий. Автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой» делится секретами подготовки мяса к запеканию при помощи маринадных инъекций. Соблюдайте следующую последовательность.

Маринад подготовьте заранее и процедите через сито, чтобы избавиться от мелких ингредиентов. Возьмите кусок мяса, промакните его салфеткой. Наполните шприц маринадом. 

Использовать лучше кулинарный шприц большого объёма. Медицинская игла будет забиваться слишком быстро и испортит вам эффективность процесса. Вводите иглу наполовину длины, делайте инъекции через каждые 3 см, уделяя особое внимание толстым участкам.

После шприцевания помассируйте мясо руками, чтобы маринад равномерно распределился, заверните в пленку и отправьте на отдых в холодильник. Отлежавшиеся заготовки запекайте при температуре 140 градусов в рукаве или фольге, чтобы сохранить сочность. Проверяйте готовность щупом.

Запечённое мясо можно дополнить гарниром из свежих овощей. Соусы также будут нелишними, но это уже совсем другая история.

Ранее мы делились секретами использования арбузных корок.

Ольга Юсина