Рыба не должна быть прилипалой: как добиться хрустящей корочки — поможет лимон

Маленькие секреты кулинарии

Рыба прилипает к сковороде во время готовки из-за белка, который постепенно выделяется и приваривает её к посуде. В дзен-канале «Готовим с Калниной Натальей» объяснили, как избежать трагедии при попытке перевернуть вашего карасика.

Для начала выполните два основных пункта. Во-первых, уберите с рыбы всю лишнюю влагу, это уже 90% успеха. Во-вторых, хорошо разогрейте сковороду с маслом, никаких маленьких огней, только хардкор. Вот теперь можете доставать козырь из рукава.

Вам понадобится шесть кругляшков лимона, ну или больше, смотрите на размер рыбы. Выложите половину на разогретую сковороду, это будет подушка, сверху — рыбу, а следом оставшийся лимон на неё. Сок создать тот нужный барьер между продуктом и металлом.

Дело в том, что карамелизация лимонной кислоты происходит быстрее, чем белок подумает пригореть к сковороде. Вам останется обжарить рыбу по 3-4 минуты с каждой стороны. Для пущей эффективности используйте чугунную сковороду или посуду с толстым антипригарным покрытием. И да, солите рыбу уже на сковороде, чтобы она не успела дать лишний сок.

Ранее мы рассказывали, как выбрать правильную селёдку.