Все секреты хрустящего кляра за две минуты: удивительно просто

Не грусти, похрусти!

Хрустящая корочка на котлетах может стать фирменной фишкой хорошей хозяйки.  Но если не уметь делать кляр, корочка будет отваливаться или получится мягкой, словно варёная. Блог «В саду у Валентинки» раскрыл секреты кляра «от» и «до».

Используйте для кляра ледяную воду. Можно даже бросить в смесь кубик льда. В тёплой жидкости мука быстро набухает, и кляр становится тяжёлым, похожим на тесто. Холодная вода сделает кляр тоньше.

Перед тем как панировать, обязательно охладите сам продукт. Холодное мясо или рыба держат кляр намного лучше.

Ещё одна хитрость: перед тем как окунуть котлету в кляр, обваляйте её в сухой муке. Мука впитает лишнюю влагу и поможет панировке схватиться.

Но главный секрет корочки — крахмал. Картофельный или кукурузный. Его можно просто добавить к муке для панировки. При жарке крахмал карамелизуется и даёт ту самую звонкую хрусткость.

Попробуйте сделать кляр только из яиц и крахмала, как для тэмпуры. Смешайте до консистенции жидкой сметаны. Получится невероятно лёгкая и хрустящая оболочка, которая не отсыреет даже на следующий день.

Не нужно менять весь рецепт. Просто в следующий раз добавьте в привычную смесь ложку крахмала вместо ложки муки. 

Исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина напомнила Life.ru, что высокие температуры в кляре разрушают часть полезных веществ, а добавление чрезмерного количества специй при такой готовке может привести к задержке жидкости в организме и скачку давления

Закрепим знания опытом. Давайте приготовим горбушу в кляре.