Вся правда о вкусе: сухое или полусухое — как понять вино без лишних слов

Ваш личный гид

Когда вы выбираете вино, на этикетках часто встречаются слова «сухое», «полусухое», «полусладкое». Многие думают, что «сухое» — это кисло, а «полусладкое» — приторно. На самом деле, все намного проще, и главное здесь — количество сахара, которое осталось в вине, рассказывает Паша Снег.

Секрет в том, что виноградный сок сам по себе сладкий. Во время создания вина, особые микробы — дрожжи — «едят» этот сахар, превращая его в алкоголь. То, сколько сахара дрожжи успели съесть до того, как их остановили, и определяет, насколько сладким будет вино.

Сухое вино — это когда дрожжи съели почти весь сахар, и его осталось совсем чуть-чуть. Вкус у такого вина свежий, чистый, без заметной сладости, а ощущение «сухости» на языке появляется из-за кислотности и лёгкой терпкости.

Полусухое вино содержит чуть больше сахара, чем сухое, но все равно его немного. Этого достаточно, чтобы вино стало мягче, с очень лёгкой, едва уловимой сладостью в послевкусии, которая его только украшает. Оно не кажется сладким, но и не такое «строгое», как сухое.

Дальше идут полусладкое и сладкое вино, в которых сахара постепенно становится больше. В полусладком вине сладость уже хорошо ощущается, но оно не приторное. А в сладких и десертных винах сахара очень много, и они имеют насыщенный, богатый сладкий вкус.

Аромат вина, например, персиками или ягодами, не означает, что оно будет сладким на вкус. Ориентируйтесь именно на то, что вы чувствуете на языке: если сладости нет — вино сухое, если ощущается лёгкая мягкость и намёк на сладость — оно полусухое, а если сладость явная — значит, полусладкое или сладкое.

Ранее мы рассказывали, как правильно пить водку.