Золотое бабушкино правило: никогда не перемешивайте отдохнувшее тесто — тогда оладушки получатся пышными и без комочков

Секреты кулинарии

Каждый из нас любит пышные оладушки к чаю. Такое ощущение, будто переносишься в детство к любимой бабушке. Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» рассказывает, как правильно испечь оладьи, чтобы они были как облачко.

Главной ошибкой современных хозяек является гашение соды в ложке. То есть, все пузырьки уходят в воздух, а ведь они должны быть в тесте, чтобы поднимать его!

Смешайте сухие ингредиенты и добавьте туда соду. А уксус смешайте с жидкими ингредиентами. При соединении реакция запустится в тесте.

Никогда не замешивайте тесто на холодном кефире. Заранее достаньте его из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. В кефир можно добавить две столовые ложки кипятка. Именно такой «раствор» быстрее запустит реакцию с уксусом и содой.

Наши бабушки пекли оладушки с добавлением яиц в тесто, а у современных хозяек оно в таком случае получается «резиновым». Виноват миксер. Не надо взбивать яйцо и вливать его в тесто. Просто немного размещайте его вилкой, и затем добавьте к остальным ингредиентам.

Следите за количеством муки. Если будет перебор, оладьи никогда не станут пышными. Перед замешиванием теста просейте муку, это придаст ей воздушности.

Замесили тесто — дайте ему отдохнуть 15 минут. Никогда не перемешивайте заново отдохнувшее тесто. Аккуратно сверху зачерпывайте ложкой и отправляйте на сковороду.

Сковорода должна быть хорошо разогрета. Наливайте масло так, чтобы оно закрывало половину оладий. Жарьте под крышкой. Так оладьи пропекутся равномерно.

Следуйте этим правилам и оладушки получатся пышными, как у любимой бабушки!

Ранее мы рассказывали о рецепте картофельных оладий.