Назло Урал Морозу печём вкуснейший пирог с летними ягодами и суфле
Суфле делает пирог особенно нежным
Зимой, когда в Екатеринбурге ещё постукивает посохом Урал Мороз, очень хочется чего-то летнего. Ягодный пирог с суфле предложила испечь фуд-блогер Евгения Полевская. Воспользуемся её рецептом.
Начинаем с теста. Разделяем три яйца. Белки убираем в холодильник, а желтки растираем с пятьюдесятью граммами сахара и щепоткой соли. Затем добавляем две ложки сметаны и девяносто граммов охлаждённого растопленного масла и перемешиваем.
Дальше берём муку. Просеиваем двести семьдесят граммов, добавляем чайную ложку разрыхлителя. Замешиваем мягкое тесто. Оно не липнет. Отделяем четверть теста, кладём в пакет и убираем в холод. Основную часть раскатываем. Нам понадобится разъёмная форма для запекания диаметром около 20 сантиметров. Тесто должно быть больше формы, чтобы получились бортики. Переносим его в форму, поднимаем края и ставим в холодильник.
Готовим ягодную начинку из пятисот граммов любых ягод. Добавляем к ним семьдесят граммов сахара, десять граммов ванильного и сорок граммов кукурузного крахмала. Варим на плите, пока масса не загустеет, постоянно помешивая. Если ягоды замороженные, их сначала размораживаем и сливаем жидкость. Горячую начинку перекладываем в миску и накрываем плёнкой прямо по поверхности, чтобы остыла быстрее.
Научная работа 2019 года в журнале Food and Function показала, что употребление таких ягод, как клюква, малина, черника и клубника, нормализует уровень сахара в крови после еды у взрослых
Достаём белки из холодильника. Взбиваем их с семьюдесятью пятью граммами сахара и десятью граммами ванильного. Доводим массу до крепких пиков. Затем вмешиваем сорок граммов крахмала и четыреста граммов холодной сметаны. Слегка взбиваем всё вместе на малой скорости. Суфле готово, к этому времени остывает и начинка.
Достаём форму с тестом. На основу выкладываем остывшую ягодную массу и разравниваем. По ней осторожно размазываем всё сметанное суфле. Берём отложенный кусок теста и натираем его прямо поверх заливки. Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов.
Выпекаем пирог сорок-сорок пять минут. Суфле сильно поднимется и потрескается — так и должно быть. После остывания трещин почти не видно, а сам пирог легко вынимаем из формы.
