Перестаньте мучить мясо многочасовой варкой: положите в кастрюлю то, что обычно летит в мусорку
Совершенно невероятное решение
Свердловские хозяйки отлично знают: чтобы жёсткая говядина стала мягкой, её нужно варить или тушить не меньше трёх часов. Однако кулинарный блогер Наталья Калнина утверждает, что нашла способ сократить этот процесс в шесть раз. Секретным ингредиентом оказалась кожура обычного банана. Кожура? Банана?
По словам Натальи, причина долгой варки кроется в плотном коллагене, который под воздействием температуры лишь спустя несколько часов превращается в желатин, делая мясо нежным. Ускорить этот процесс помогает природный компонент, который мягко воздействует на волокна и расщепляет их.
Как пояснила кулинарный эксперт, таким катализатором выступает банановая кожура. Особенно эффективны шкурки слегка недозрелых, зеленоватых плодов. В них содержится фермент бромелайн. Это вещество знакомо многим по ананасам: именно оно входит в состав покупных маринадов для мяса. Бромелайн бережно разрушает жёсткие белковые связи, не превращая структуру мяса в детское мясное пюре.
Гастроэнтеролог Центра молекулярной диагностики CMD Оренбург ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Алия Усеева отмечает, что бромелайн улучшает пищеварение, снижает риск тромбообразования и снимает различные воспаления.
Наталья Калнина поделилась простым рецептом. Для него потребуется полкилограмма говядины. Мясо нужно промыть и нарезать крупными одинаковыми кусками. Два зелёных банана также моют, после чего снимают с них кожуру. В кастрюлю закладывают мясо и банановые шкурки, заливают водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое.
Смесь варят на сильном огне в течение двадцати минут. Затем кожуру вынимают и выбрасывают. В получившийся бульон добавляют стандартные овощи и приправы, например, морковь и специи. Спустя ещё пятнадцать минут варки блогер рекомендует проверить готовность мяса. Автор метода уверяет: банановая кожура не передаёт бульону постороннего вкуса или запаха, но при этом позволяет сократить привычное время приготовления до получаса.
Добавим ещё щепотку хитростей и приготовим настоящий венгерский гуляш.
