Как в столовых СССР: готовим правильный рассольник

Хозяйкам в коллекцию рецептов

Рассольник… Это блюдо в своё время готовили практически во всех регионах России. Но теперь блюдо несколько теряет популярность. Предлагаю приготовить рассольник.

Нам потребуется:

Говядина на кости — 500 г

Вода — 3–4 л

Перловая крупа — 70 г

Картофель — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Огурцы маринованные — 200 г

Рассол огуречный — 150 мл

Томатная паста — 2 ст. ложки

Лавровый лист — 3 шт.

Соль — около 2 ч. ложек

Стартуем с того, что мясо заливаем водой и отправляем вариться. Заливаем кипятком перловую крупу.

Как мясо сварится, вынимаем из бульона, в котором сразу начинаем варить перловую крупу. Мясо режем на части и снова — в бульон.

Картофель режем на кубики. Морковь натираем на тёрке, лук и маринованные огурцы нарезаем кубиками.

Обжариваем на сковороде лук и морковь в течение двух минут. Затем добавляем огурцы и вливаем два половника бульона. Тушим минут 10, после чего добавляем томатную пасту.

Полученную обжарку отправляем к мясу в кастрюлю. Вливаем огуречный рассол. Добавляем лавровый лист, соль. С этого момента варим ещё минут 10. На этом всё, рассольник готов.

От себя добавлю, что маринованные (с уксусом) огурцы дадут резкую кислоту. Лучше всего использовать бочковые или солёные огурцы — те, что квасятся естественным способом. У них более мягкий, округлый вкус. Если огурцы только маринованные, добавляйте рассола чуть меньше, чтобы не перекислить суп.

Ранее мы вам рассказали, как приготовить блины.