Эффект удивительный: рекомендуют перед жаркой натереть рыбу сахаром

Берём на заметку

Рыба и сахар… Вроде кажется, что очень странное сочетание и больше подходит для какого-то экзотического блюда или в виде эксперимента. И всё-таки в таком сочетании есть своя логика.

Ведь бывает так, что хочешь пожарить рыбу до золотистого хруста, а она либо прилипает намертво, либо разваливается при переворачивании. Вот для этого и нужна маленькая щепотка сахара.

Когда сахар попадает на горячую поверхность, он начинает плавиться и карамелизоваться. Вот и на поверхности рыбы появляется тончайшая карамельная плёночка. И вот мы уже радуемся той самой красивой золотисто-коричневой корочке. А ещё сахар помогает запустить реакцию, когда белки и сахар при нагреве дают тот самый насыщенный жареный вкус и аромат.

Сначала промокаем рыбу бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Не стоит сыпать чистый сахар прямо на филе. Лучше смешать с солью и специями. Слегка присыпаем рыбу смесью.

Жарим на хорошо разогретой сковороде, но на огне чуть ниже максимального. Если пламя будет слишком сильным, сахар может подгореть и появится горечь.

А вот диетолог Наталья Денисова рекомендует употреблять рыбу 2–3 раза в неделю. Специалист отметила, что стоит чередовать жареную рыбу и запечённую.