Раньше был крабовый экстракт: чем советские палочки отличались от современных.

Кулинарная история

Крабовые палочки — это целая отдельная история в советской кулинарии, а потом уже и современной России. Продукт, который ворвался в жизнь советского человека и окончательно обосновался на столах по всей стране.

Да, для советского человека это было целое открытие. Он привык к кильке в томате и мороженому минтаю — и вдруг видит на прилавке что-то розово-белое с надписью «крабовые». Но мало кто знает, что эту штуку придумали японцы в 70-х годах. А в СССР производство крабовых палочек началось в 1984 году в Мурманске.

Советские технологи сделали ставку на сурими — концентрированный рыбный белок. Брали филе минтая или путассу, долго промывали холодной водой, измельчали, крутили в центрифуге — и получалась плотная белая масса, почти без вкуса и запаха. Вот на её основе и делали крабовые палочки, которым можно придавать запах и цвет.

В тех палочках рыбного белка было около половины состава. А ещё в составе был натуральный экстракт из панцирей настоящих крабов. Именно он давал тот самый лёгкий морской аромат. Стоимость тех крабовых палочек составляла около 1 рубля 25 копеек.

Ранее мы вам предложили рецепт салата с крабовыми палочками.