Тот самый чайный гриб: разбираемся, как его готовят — и какие от него польза и вред

Никакой это, кстати, не гриб

С самого детства мы слышим это страшное название «чайный гриб» и гадаем, что это вообще за существо такое. Нет, понятно, что это напиток, но как его получают-то?

А получают довольно просто — путём ферментации. В сладкий холодный чай кладут кусок «чайного гриба», который на самом деле не гриб, а симбиоз дрожжей и бактерий, и ждут 1-2 недели. В итоге дрожжи бродят, и чай превращается в кисло-сладкую газировку.

Дрожжи расположены в самой толще «гриба», они разлагают сахар на этиловый спирт и углекислый газ. А наверху «гриба» живут уксуснокислые бактерии, которые, в свою очередь, делают из этилового спирта уксусную кислоту и другие кислоты.

Кстати, чайный гриб и модный пп-напиток комбуча — это одно и то же, один в один. Часто многих это удивляет, ведь напиток в модной бутылочке совсем не похож на страшную банку с плавающим нечто внутри.

Врач-эндокринолог Зухра Павлова на портале РБК добавила, что чайный гриб, как и любые ферментированные напитки полезны для иммунитета, микробиоты кишечника и организма в целом. Но всё это при одном-единственном условии: если они без сахара.

Ранее мы рассказывали про скрытые угрозы в привычных продуктах.