Маринад с содой — как он действует на мясо?

Вкус мяса заиграет по-новому

Некоторые кулинары применяют пищевую соду в маринадах для мяса. Они отмечают, что с её помощью продукт становится мягче и приятнее на вкус. Как рассказывает канал «Паша Снег», в норме содержание рH мяса составляет 5.4–5.8. А сода увеличивает этот показатель до 8.

В соединительных тканях мяса содержится коллаген, во время реакции он быстрее гидролизуется. Также увеличение pH показателя повышает содержание в мясе влаги.

С помощью соды лучше мариновать, к примеру, шею, лопатки, окорок, грудку птицы. А некоторое мясо для этой процедуры не подойдёт, включая нежные филе.

В таком маринаде главное правильно рассчитать пропорции. Не нужно брать очень много соды — больше чайной ложки на килограмм мяса, иначе оно будет скользким с привкусом химии. Оставить мясо нужно не более, чем на два часа. После чего обязательно промыть.

Также авторы канала делятся рецептом маринада с содой для свинины. Для этого нужно смешать ½ ч. ложки соды с одной столовой ложкой воды, добавить три столовых ложки соевого соуса, две ложки растительного масла и специй по вкусу.

Можно взять чеснок и паприку. Мариновать мясо не больше часа, а затем промыть и посушить.

А теперь узнаем, почему нельзя мариновать мясо в кефире или уксусе.