Фальсификат на вашей тарелке: как подделывают рыбу и почему это опасно
Как в России борются с некачественной рыбой
Росрыболовство подвело итоги 2025 года: общий вылов рыбы в стране достиг 4,7 миллиона тонн. Почти половина улова — 2,1 миллиона тонн — ушла на экспорт, а вот импорт составил 718 тысяч тонн. Что касается внутреннего потребления, то среднестатистический россиянин съедает за год 25,8 килограмма рыбной продукции.
Но не вся она безопасна. Судя по проверкам Россельхознадзора, хуже всего дела обстоят с консервами и пресервами из трески. «Парламентская газета» разбиралась, как часто на полках магазинов оказывается некачественная рыба и какими способами с ней борются.
Что находят в рыбе
Специалисты ведомства в 2025 году провели лабораторные исследования 1069 проб отечественной рыбной продукции. Итог: 70 проб (6,55%) не соответствовали тому, что заявил производитель.
Основных нарушений два. Первое — подмена дорогого сырья дешёвым: вместо заявленной рыбы внутри оказывается другая, что выявляется по ДНК. Второе — избыток консервантов, а именно бензойной и сорбиновой кислот. Сами по себе эти добавки разрешены, но в пробах их концентрация регулярно превышала допустимый максимум.
Кого подделывают чаще всего
Хуже всех в этом смысле пришлось консервам и пресервам. Из 318 проверенных образцов почти каждый десятый (10,06%) не дотягивал до заявленного качества. Причём львиная доля фальсификата — 46,87% от всех нарушений в этой категории — приходится на продукцию из тресковых, в первую очередь тихоокеанской трески.
Что делают недобросовестные производители? Берут минтай или горбушу и выдают их за более ценную треску.
Что опаснее — подмена или химия?
Эксперты считают, что обман с заменой рыбы — ещё полбеды. Как пояснил Владимир Мазо, ведущий научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», здоровью человека от этого вреда нет. Пострадает разве что кошелёк покупателя, и тут можно говорить лишь о введении в заблуждение.
А вот превышение норм бензойной и сорбиновой кислот — вещь серьёзная. По словам Ольги Багрянцевой, заведующей лабораторией того же центра, такие консерванты в завышенных дозах способны вызывать аллергию, особенно у чувствительных людей, а также обладают генотоксическим действием и негативно влияют на репродуктивную систему.
Как с этим борются
Сенатор Людмила Талабаева считает, что 6,5% брака — это не так много, к тому же Россельхознадзор уже знает недобросовестных производителей и проверяет их в первую очередь. По её мнению, россияне заслужили качественную рыбу, и контролирующему органу можно доверять.
В арсенале ведомства — система «ВетИС» с компонентами «Меркурий», «Веста», «Сирано» и «Цербер». Она позволяет в реальном времени отслеживать риски, оперативно отзывать продукцию и видеть всю цепочку движения товара.
Крупные торговые сети тоже не сидят сложа руки. Как рассказал председатель АКОРТ Станислав Богданов, новых поставщиков проверяют несколько раз в год, действующих — минимум раз в год. В 2025 году число лабораторных тестов выросло на 10% и достигло 30 тысяч. Около 90% поставок проходят входной контроль на распределительных центрах.
Если нарушения находят уже в магазине, товар снимают с продажи. Помогает и система «Честный знак»: с декабря 2024 года маркировка обязательна для икры, с апреля — для рыбных консервов. Сейчас на кассах действует разрешительный режим: при сканировании система проверяет товар онлайн и блокирует продажу, если что-то не так. Даже без интернета проверка идёт по локальным базам, которые обновляются каждые два часа. Для консервов такой режим заработает с 1 ноября.
Новые возможности для экспертов
С 10 апреля вступил в силу приказ МВД, который добавил в перечень судебных экспертиз ихтиологическую. Теперь эксперты-криминалисты могут официально определять видовую принадлежность рыбы, икры и другой продукции, а также выявлять подмену, фальсификат и контрафакт. Сенатор Талабаева подчеркнула, что для отрасли это очень важно: внутренний рынок должен получать безопасную и качественную рыбу, а без серьёзной экспертизы тут не обойтись.
