Грузинский суп, который стоит особняком: харчо с говядиной, орехами и заправкой из ткемали

Грузинская кухня известна своим огромным разнообразием блюд. Но этот суп стоит особняком. Если хотите, харчо является ДНК грузинской кухни.

Ингредиенты

Нам потребуется:

1,5 килограмма говядины;
150 граммов риса;
3 луковицы;
3 столовые ложки соуса ткемали;
100 граммов ядер грецких орехов;
7 зубчиков чеснока;
1,5 столовой ложки хмели-сунели;
2 чайные ложки уцхо-сунели;
1 чайная ложка молотого кориандра;
2 красных стручковых перца.

Приготовление

Начинаем с бульона. Мясо отделяем от кости, режем кусками, закладываем в воду. Доводим до кипения и не забываем снимать пену. С момента закипания варим на медленном огне два часа. Отвар процеживаем, кость удаляем, мясо возвращаем обратно.

Добавляем рис, варим около 15 минут до полуготовности. Затем вливаем ткемали — кисловатую сливовую основу. Этот ингредиент очень и очень важен, потому что именно он даёт супу характерную кислинку.

Теперь делаем зажарку. Лук режем мелко, обжариваем на масле до золотистого цвета. Добавляем измельчённые орехи, чеснок, специи, прогреваем всё это дело несколько минут.

Перекладываем зажарку в бульон, варим ещё около 10 минут. В конце добавляем свежую зелень и снимаем с огня.

Перед подачей обязательно даём супу настояться под крышкой полчаса.

Ранее мы рассказали, как приготовить нежный пирог «Торфяной».