Крем-суп с курицей и макаронами: ресторанный секрет в вашей тарелке
Почему стоит варить всё отдельно
Знаете это чувство, когда хочется чего-то нежного, сытного и по-настоящему домашнего, но при этом чтобы не пришлось проводить на кухне полдня? Я обожаю такие рецепты — где всё просто, продукты доступные, а результат получается как в уютном ресторане.
В прошлую холодную пятницу я как раз экспериментировала с супом-пюре. Перебрала кучу рецептов, в итоге собрала в кучку всё самое любимое: наваристый куриный бульон, нежную картошечку, сливочную нотку. И макароны. Но с макаронами, как оказалось, есть один секретный ход, который превращает обычный суп в ресторанное блюдо. Рассказываю по порядку.
Главный ингредиент: Куриный бульон, который лечит
Всё начинается с основы. Мы не просто варим курицу, мы варим пользу. Пока курица тихонько булькает в кастрюле, бульон впитывает в себя всё самое ценное. Как напоминает врач-диетолог Эльвира Док в интервью изданию «Лента.ру», в курином бульоне полно легкоусвояемого белка, аминокислот и мощного антиоксиданта карнозина, который подавляет воспалительные процессы. Согласитесь, в сезон простуд это просто находка. Терапевт Сахида Садыкова из Центра молекулярной диагностики CMD добавляет, что бульон из курицы богат витаминами А, Е, группы В и минералами — кальцием, железом, цинком, которые так необходимы для нормальной работы иммунной системы. А ещё он помогает бороться с обезвоживанием, что особенно важно, если вы вдруг приболели.
Только вот маленький совет от диетолога: чтобы бульон получился действительно полезным и лёгким, после закипания первую воду лучше слить, а курицу варить во второй. И не забудьте снять с неё кожу. Поверьте, разница в наваре будет ощутимой — он станет прозрачнее и не будет жирным.
Секретная техника: Почему макароны нужно варить отдельно
А теперь переходим к самому интересному — к тому самому «ресторанному секрету». Когда вы в последний раз варили куриный суп с лапшой, и на следующий день он превращался в кашу? Уверена, что часто. Всё потому, что макароны или крупы, сваренные прямо в бульоне, продолжают разбухать, впитывая в себя жидкость.
Шеф-повара давно знают лайфхак, который кардинально меняет дело. Как пишет Правда.Ру, ресторанный трюк прост: все ингредиенты для супа готовятся отдельно. Крупы или макароны отвариваются в подсоленной воде до готовности, промываются, а затем добавляются в тарелку с супом буквально перед подачей. Благодаря этому они никогда не разварятся, сохранят свою форму и аппетитный вид. Сам бульон останется прозрачным и не станет мутным от лишнего крахмала.
В нашем рецепте мы поступим именно так: отдельно сварим курицу с овощами, превратим их в нежнейшее пюре со сливками, а уже в тарелку будем добавлять отварные макароны, кусочки мяса и зелень. Это удобно — вы всегда можете контролировать густоту и количество макарон в порции.
Проверенный рецепт для большой семьи (кастрюля 4-5 л)
Давайте пошагово, без лишней суеты.
Что нам понадобится:
Курица — 500 г. Берите что любите: голени, бёдра или филе.
Вода — 2.5 литра.
Мелкие макароны — 150 г. Звёздочки, ракушки, маленькие спиральки — любые.
Картофель — 5 шт. (это примерно 500 г).
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сливочное масло — 30-50 г.
Сливки 10% — 200 мл. Если хотите, можно заменить молоком, но со сливками вкуснее и нежнее.
Соль и чёрный перец — по вашему вкусу.
Свежая зелень — петрушка, укроп для подачи.
Как это готовится (спокойно и с удовольствием):
Ставим бульон. В кастрюлю закладываем курицу, заливаем холодной водой, солим и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, если она появится. Варим до полной готовности мяса.
Готовим зажарку для нежности. Пока варится курица, занимаемся овощами. Лук режем мелким кубиком, морковь трём на крупной тёрке. На сковороде растапливаем сливочное масло и пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и обжариваем всё вместе ещё минутку.
Добавляем овощи в бульон. Готовую курицу аккуратно вынимаем из кастрюли. В бульон отправляем нарезанный кубиками картофель и нашу луково-морковную зажарку. Варим до мягкости картофеля, около 10-15 минут.
Параллельно варим макароны и разбираем курицу. В отдельной кастрюльке отвариваем макароны по инструкции на упаковке. Мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие удобные кусочки. И, кстати, будет совсем не лишним добавить в зажарку щепотку паприки или куркумы — для красивого цвета и лёгкой пикантности.
Превращаем суп в пюре. Как только картофель сварился, выключаем огонь. С помощью погружного блендера превращаем всё содержимое кастрюли в однородную, шелковистую массу.
Финальный аккорд — сливки. Вливаем в наше пюре 200 мл сливок (не горячие, комнатной температуры), добавляем чёрный перец и пробуем на соль. Доводим суп до кипения и тут же снимаем с огня. Кипятить его после добавления сливок не нужно, иначе они могут свернуться.
Подаём красиво
Разливаем ароматный крем-суп по тарелкам. В каждую порцию добавляем ложку отварных макарон, несколько кусочков куриного мяса и щедро посыпаем свежей зеленью. Если хотите полного ресторанного вайба, подайте суп с гренками из белого хлеба, поджаренными на сливочном масле с чесноком.
Этот суп — как тёплое объятие. Он невероятно вкусный, густой, наваристый, и при этом в нём нет плавающих кусков картошки, которые так не любят многие дети (и взрослые). Готовится он почти сам, а результат точно превзойдёт ожидания.
Попробуйте приготовить его в ближайшие выходные — уверена, он станет одним из ваших любимых семейных рецептов.
Важные советы на заметку
Главный совет: Никогда не варите макароны прямо в супе — это настоящий «золотой стандарт» поваров, который сохранит идеальную текстуру и прозрачность бульона.
Детский вариант: Если вы готовите для самых маленьких, куриное мясо можно не оставлять кусочками, а измельчить блендером вместе с супом перед добавлением сливок.
Про запас: Такой суп хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, но макароны лучше добавлять в тарелку при разогреве, чтобы они не размякли.
Ранее мы рассказывали, как приготовить «ленивые» хачапури на сковороде.
