Шоковая заморозка, живое варенье или сушка: как сохранить пользу клубники на зиму — 4 проверенных способа
Как сохранить пользу клубники на зиму
Современная диетология считает термическую обработку главным врагом витаминов. При нагревании клубники разрушаются витамин С и витамины группы B, а сахар превращает полезную ягоду в лакомство, которое может резко повысить уровень глюкозы в крови. Поэтому идеальным способом хранения нутрициологи называют заморозку, сохраняющую полезные свойства на срок до полугода.
Правильно заморозить клубнику достаточно просто, но есть несколько нюансов. Сначала ягоды перебирают, удаляют хвостики и обязательно моют. Но это нужно делать непосредственно перед заморозкой и сразу же тщательно просушивать на бумажном полотенце. Лишняя вода на ягодах превратится в лёд и испортит текстуру. Подготовленные плоды выкладывают в один слой на поднос или доску так, чтобы они не касались друг друга. В таком виде их помещают в морозильную камеру с температурой не выше -18°С на несколько часов. После того как ягоды «схватятся» и станут твёрдыми, их пересыпают в герметичный пакет, стараясь удалить из него лишний воздух. В таком виде они не слипнутся, и зимой вы сможете легко отделить нужное количество. Хранить замороженную клубнику можно при температуре -18°С и ниже до 12 месяцев. Главное — помнить, что размороженная ягода даст много сока, поэтому её лучше всего использовать для смузи, начинки пирогов или для приготовления соусов.
«Живое» варенье — это прекрасная альтернатива для тех, кто ценит вкус свежей ягоды и хочет поддерживать иммунитет холодной зимой. Поскольку термическая обработка здесь полностью отсутствует, в банке сохраняется максимум витаминов и антиоксидантов. Диетолог Оксана Лищенко, рассуждая о пользе заготовок, подчёркивает, что минимальная термическая обработка способствует сохранению полезных веществ. Так, спортивный диетолог и нутрициолог Антон Брыкин считает, что варенье-пятиминутка, приготовленное за короткое время, и протёртые с сахаром ягоды являются самыми полезными видами варенья, так как в них сохраняется наибольшее количество витаминов и других полезных ингредиентов. Рецепт предельно прост: ягоды клубники перебирают, моют и измельчают с помощью блендера или толкушки. Затем полученную массу смешивают с сахаром в пропорции 1:1. Чтобы сырое варенье хорошо хранилось, его оставляют на 2-3 часа, периодически помешивая, до полного растворения сахарных кристаллов. После этого ароматную массу раскладывают по стерильным банкам. Срок хранения в холодильнике — до 3-4 месяцев.
Сушка ягод — это способ получить концентрированный вкус, клетчатку и массу антиоксидантов в удобном формате перекуса. Так как из клубники удаляется влага, все полезные вещества остаются в концентрированном виде. Сушёная клубника богата антиоксидантами и витамином С, которые важны для нашей иммунной системы. Для сушки лучше всего использовать дегидратор, который позволяет контролировать процесс, но можно обойтись и духовкой с функцией конвекции. Клубнику нужно нарезать тонкими пластинками толщиной около 3-5 мм, разложить на решётках и сушить при температуре 55-60°C в течение 8-12 часов. Сухие чипсы можно добавлять в утреннюю кашу, использовать для украшения десертов или есть просто так.
Классическое варенье-«пятиминутка» — это золотая середина между пользой и традиционным вкусом. Такая короткая варка позволяет сохранить ягоды целыми, а витаминов — немного больше, чем при многочасовой варке. Варенье-пятиминутка по праву считается самым популярным рецептом. Секрет успеха: ягоды (1 кг) перебирают и засыпают сахаром (700 г). Смесь оставляют в холодильнике на 4-5 часов, чтобы клубника дала сок. После этого содержимое кастрюли доводят до кипения и варят ровно 5 минут. Затем варенье полностью остужают (около 6-8 часов) и повторяют цикл ещё 1-2 раза, чтобы добиться нужной густоты. Чтобы сохранить больше витаминов, можно использовать сахарозаменитель, например, стевию или эритрит.
Каждый из перечисленных методов по-своему хорош, и выбирать следует, исходя из ваших целей. Заморозка лучше всего сохраняет текстуру и форму ягоды, «живое» варенье — это концентрат полезных свойств без варки, сушка — удобный и компактный перекус, а «пятиминутка» — самый быстрый и традиционный способ сварить варенье. Главное — избегать распространённых ошибок. Не мойте клубнику заранее, иначе она заплесневеет. Не используйте для заморозки мятые ягоды, они превратятся в кашу. И не варите клубнику в алюминиевой посуде: кислота окисляет металл, разрушая витамины и придавая блюду неприятный привкус.
Ранее мы рассказывали, чем подкормить клубнику в июне, чтобы получить богатый урожай.
