Яблочное суфле без сахара и муки: мой любимый десерт для тех, кто следит за фигурой

Сладкое не значит вредно

Сладкое — это, пожалуй, самое большое искушение для тех, кто сидит на диете или вынужден контролировать уровень сахара. Я и сама не раз ловила себя на мысли: ну как же хочется чего-то вкусненького к чаю, а все полезные десерты кажутся такими пресными и неинтересными. Но однажды я наткнулась на рецепт, который перевернул моё представление о диетических сладостях. Это яблочное суфле без муки и сахара — нежное, воздушное, почти как зефир, но при этом абсолютно натуральное и полезное.

Рецептов такого суфле в интернете много, каждая хозяйка готовит по-своему. Я расскажу свой вариант, который обкатала уже не раз и который неизменно получается вкусным. Самое приятное — для него подойдут любые не слишком сладкие фрукты: яблоки, сливы, абрикосы, да хоть сезонные ягоды. Но чаще всего я делаю именно из яблок — они всегда под рукой, стоят недорого и богаты клетчаткой, что немаловажно для правильного питания.

Готовится всё проще простого. Яблоки мою, режу на четвертинки, удаляю сердцевину, затем нарезаю помельче и складываю в кастрюльку. Ставлю на слабый огонь, подливаю примерно сто миллилитров воды, накрываю крышкой и тушу минут двадцать-тридцать. Время от времени помешиваю и при необходимости добавляю ещё немного воды, чтобы яблоки не пригорели. Кожуру я не очищаю — во-первых, так сохраняется больше клетчатки, а во-вторых, честно говоря, мне просто лень этим заниматься, потому что на вкус разницы я не замечаю. Тушу до полной мягкости.

Готовые яблоки перекладываю в посуду, где удобно будет измельчать, и пробиваю блендером до однородного пюре. Пока измельчаю, масса немного остывает, но остаётся ещё достаточно горячей — это важно. В горячее пюре я всыпаю быстродействующий желатин и продолжаю работать блендером. Если у вас обычный желатин, его нужно предварительно замочить по инструкции и дать набухнуть, а дальше всё по тому же сценарию. Полученное пюре пробую на вкус. Мне везёт с яблоками — они попадаются сладкие, поэтому подсластитель не требуется. Но если ваши фрукты кисловаты, можно добавить любой подсластитель по вкусу, следуя инструкции на упаковке.

Теперь самый ответственный момент — взбивание. Яблочную массу нужно взбить блендером или миксером в пышную пену, чтобы она стала похожа на суфле или взбитые белки. Это занимает время — если работаю ручным миксером, уходит минут двадцать пять-тридцать. Масса при взбивании увеличивается в объёме примерно вдвое, так что посуду выбирайте с запасом.

Готовую взбитую массу выливаю в форму, застеленную пищевой плёнкой, разравниваю лопаткой, накрываю сверху ещё одним слоем плёнки — чтобы верх не заветрился — и убираю в холодильник на несколько часов. Если нужно быстрее, можно на час поставить в морозилку, а потом уже в холодильник. Когда десерт застынет, переворачиваю форму, снимаю плёнку и нарезаю на кусочки.

Получается очень нежное, воздушное яблочное суфле — застывшая пена, которая буквально тает во рту. Кстати, его совсем необязательно застывать в форме. Можно разложить ещё тёплую массу по креманкам, посыпать орехами или тёртым шоколадом и есть ложками — тоже получается отличный десерт.

Чем же так хорош этот рецепт с точки зрения здоровья? Во-первых, яблоки. Врач-диетолог, заведующая дневным стационаром клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Залётова отмечает, что яблоки богаты пектином, клетчаткой и полифенолами. Пектин работает как пребиотик — кормит нашу полезную микрофлору. А клетчатка, по её словам, способствует профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также сахарного диабета. К тому же яблоки низкокалорийны и дают долгое чувство сытости.

Врач-диетолог Елена Соломатина в интервью «Москве 24» подтверждает: фруктово-ягодные желе на агар-агаре или пектине — отличный выбор для тех, кто следит за весом. Эти вещества связывают токсины и выводят их из организма, а фрукты дают естественный эффект сладости. Печёные яблоки, кстати, улучшают усвоение глюкозы: чем лучше клетки усваивают глюкозу, тем меньше выделяется инсулина, а инсулин, как известно, отвечает за набор жира.

Желатин в этом рецепте тоже не просто так. Врач-эндокринолог высшей категории, кандидат медицинских наук Елена Сюракшина объясняет: желатин — это фактически коллаген, богатый аминокислотами, которые необходимы для разных процессов в организме. Он содержит глицин, пролин и гидроксипролин, а также минералы — кальций, магний, фосфор, железо. Глицин, кстати, помогает организму справляться с воспалениями. А специалисты Роскачества добавляют, что желатин положительно влияет на суставы, костную ткань, волосы и ногти.

Для людей с диабетом этот десерт — настоящее спасение. Эндокринолог Марина Берковская, кандидат медицинских наук, доцент кафедры эндокринологии Сеченовского университета, подчёркивает: при диабете 2 типа сладости не могут быть основой рациона, но полного запрета нет. До пятнадцати процентов калорийности можно оставить на продукты для удовольствия — это снижает риск срывов и формирует устойчивое пищевое поведение. А сотрудники РостГМУ советуют использовать для десертов корицу, ваниль, имбирь и другие специи — ароматы создают ощущение праздника, а уровень сахара остаётся стабильным.

Проект Роспотребнадзора «Формула еды» тоже подтверждает: яблочные десерты без сахара полезны. Врач-диетолог Юлия Атоян рассказывала в программе на канале «Россия-1», что пектин в яблоках улучшает перистальтику кишечника, нормализует микрофлору и способствует лучшему оттоку желчи. И что особенно важно — такую пастилу и подобные десерты можно употреблять даже при панкреатите и диабете.

В общем, рецепт простой, бюджетный и очень вкусный. Попробуйте — и сами убедитесь, что полезное вполне может быть сладким.

Ранее мы рассказывали, как приготовить домашнюю пастилу из старого варенья.