Тушеная капуста по-советски: рецепт из старой книги с кисло-сладким соусом, который я готовлю чаще обычного
Вариации тушёной капусты
Капусту я тушу часто — с морковкой, с луком, с грибами, на мясном бульоне. Всегда получается вкусно, но иногда хочется чего-то необычного. Как-то раз листала старую советскую кулинарную книгу — ещё с пожелтевшими страницами, какие в детстве у бабушки на полке стояли. Наткнулась на рецепт и решила попробовать. Получилось неожиданно здорово: кисло-сладкий вкус, густой ароматный соус — ну прямо как в столовых из моего детства. Теперь готовлю так чаще обычного и вам советую.
Любой диетолог скажет: курица с капустой — идеальная и сбалансированная еда. Особенно если взять постную куриную грудку, она отлично сочетается с овощами и даёт сытость без лишнего жира. А тушёная капуста — это ещё и польза для желудка: она легче переносится, чем сырая, не раздражает ЖКТ, надолго насыщает и даже замедляет выработку гормона голода.
Что понадобится
Белокочанная капуста — 1 килограмм, куриная грудка — 500 граммов (можно заменить любым другим мясом или вообще убрать, если хотите постный вариант), крупная луковица, соль и чёрный перец по вкусу, растительное масло — 3 столовые ложки, вода — 150 миллилитров, томатная паста — 2 столовые ложки, мука — 1 столовая ложка, уксус 9% (столовый или яблочный) — 1 столовая ложка, сахар — 1 столовая ложка, лавровый лист — 1–2 штуки.
Как готовить
Капусту шинкуем соломкой. Можно нарезать полосками шириной 3–5 миллиметров — так она сохранит плотность и при этом хорошо пропитается соком и ароматами. Лук режем кубиками, куриную грудку — небольшими кусочками.
Берём глубокую сковороду или сотейник диаметром около 28 сантиметров. Наливаем масло, обжариваем лук до прозрачности, добавляем курицу и держим на огне ещё пару минут. Солим, перчим.
Теперь выкладываем капусту, вливаем воду, закрываем крышкой и тушим от 20 до 40 минут — время зависит от самой капусты. Молодой хватает 20 минут, моей сегодня потребовалось 30. Через 20 минут проверяем, перемешиваем, если ещё жестковата — оставляем дотушиваться.
Пока капуста тушится, готовим соус. В миске смешиваем томатную пасту с мукой, добавляем уксус и сахар. Когда капуста станет мягкой, отправляем туда эту заправку, кладём лавровый лист и тушим ещё минут 10. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем — и можно подавать.
Бабушкин секрет, который работает на 100%
У этого рецепта есть один нюанс, который мне когда-то открыла бабушка. Когда тушите капусту, никогда сразу не накрывайте её крышкой. Оставьте на 20 минут открытой, за это время несколько раз перемешайте, и только потом накрывайте. Тогда у капусты не будет того самого неприятного запаха пареной капусты, который разносится по всей кухне.
Шеф-повар Святослав Спиваков подтверждает: резкий капустный аромат появляется из-за серосодержащих соединений, которые выделяются при варке. Чтобы снизить интенсивность запаха, он советует добавить в воду немного лимонной кислоты или уксуса, либо положить корень сельдерея или веточку петрушки. А после готовки воду, в которой тушилась капуста, лучше сразу слить — именно в ней концентрируется основной запах. Бабушкин способ с открытой крышкой работает по тому же принципу: запах успевает выветриться, а не остаётся запертым под крышкой.
И пара слов о пользе
Врач-диетолог Елена Соломатина отмечает, что тушёная капуста полезна при похудении: она заполняет объем желудка, надолго насыщает и замедляет выработку гормона голода. Правда, при гастрите, язве, панкреатите и заболеваниях щитовидной железы от капустных блюд лучше отказаться.
А курица с капустой — это не только вкусно, но и бюджетно. Продукты доступные, готовится просто, а результат радует всегда. Хоть на будни, хоть на праздничный стол. Попробуйте — и, уверена, этот рецепт тоже поселится в вашей кулинарной копилке.
Приятного аппетита!
Ранее мы рассказывали, как приготовить салат из пекинской капусты за 15 минут.
