Сметанник со сгущёнкой: рецепт торта, который я пекла ещё в школе и пеку до сих пор
В каждом доме есть рецепты, которые живут с нами годами — их готовили наши мамы, мы учились им в школе, а теперь передаём своим детям
Этот рецепт я помню с тех пор, когда ещё ходила в школу и только училась печь. Он нравился всем за свой нежный, мягкий вкус, а готовился так просто, что даже у неопытного кондитера получался с первого раза. И сейчас, спустя много лет, я не забываю про него — когда хочу приготовить что-то быстрое, вкусное и почти безотказное. Ещё мне нравится, что каждый раз можно менять вкусы: добавить в один из коржей мак, в другой — грецкие орехи или какао-порошок, и получается три совершенно разных торта из одного набора продуктов.
Кондитер-технолог Ольга Иванова называет сметанник со сгущёнкой классикой домашней выпечки. По её словам, тесто на сметане и сгущёнке получается всегда влажным и мягким, даже без дополнительной пропитки — именно поэтому он так популярен на домашних кухнях.
Что понадобится
Для теста: 200 граммов пшеничной муки, 200 граммов сметаны любой жирности, 200 граммов сгущённого молока (примерно половина стандартной банки), 3 яйца, 150 граммов сахара, 100 граммов сливочного масла, маленькая щепотка соли и 10 граммов разрыхлителя.
Для «изюминки» в один из коржей по вашему выбору: мак, измельчённые грецкие орехи или какао-порошок — по 2–3 столовые ложки.
И самое важное — крем: 450 граммов сметаны жирностью 20–25% и 2–3 столовые ложки сахарной пудры.
Как я его готовлю
Начинаю с масла. Растапливаю 100 граммов сливочного масла и даю ему немного остыть. Муку отмериваю, смешиваю с разрыхлителем. В отдельной миске взбиваю 3 яйца с 150 граммами сахара до увеличения массы в объёме примерно в три раза — на это уходит 3–4 минуты. Затем добавляю 200 граммов сметаны, 200 граммов сгущённого молока и перемешиваю. Вливаю растопленное масло и щепотку соли. В конце — мука с разрыхлителем. Вместо разрыхлителя можно использовать чайную ложку соды, но тогда к тесту нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока.
Тесто делю на две равные части. Форму смазываю маслом — если планирую выпекать два коржа и разрезать их вдоль, беру форму диаметром 24 сантиметра. Выпекаю при 180 градусах 20 минут. Во вторую половину теста добавляю мак, какао или орехи — и выпекаю второй корж. Даю коржам немного остыть, разрезаю каждый вдоль на две части — получается четыре коржа.
Крем, который всё решает
Готовлю сметанный крем: в миску кладу 450 граммов сметаны, добавляю 2–3 столовые ложки сахарной пудры и просто перемешиваю венчиком. Взбивать не нужно! Как объясняет кулинарный блогер Анна Ильина, магазинная сметана при интенсивном взбивании может отслоиться и дать воду — достаточно аккуратно перемешать до растворения пудры.
Промазываю коржи с каждой стороны и укладываю друг на друга, чередуя светлые и тёмные. Смазываю бока и верх. Украшаю — я люблю просто посыпать тёртым шоколадом. Даю торту пропитаться при комнатной температуре хотя бы 30 минут, потом убираю в холодильник. На второй день он становится ещё вкуснее — это его особенность.
Что нужно знать, чтобы получилось идеально
Сметана для крема должна быть густой, с высокой жирностью. Если она жидковата, можно поступить так: выстелить дуршлаг марлей, выложить сметану и оставить на пару часов в холодильнике, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Мак перед добавлением в тесто лучше залить кипятком на 10 минут и слить воду — так он станет мягче и не будет сухим. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы раскрылся их аромат.
Если у вас только одна форма, выпекайте коржи по очереди — тесто для второго спокойно подождёт на столе.
Почему в креме рекомендуют именно сахарную пудру, а не песок? Дело не только в скорости растворения. Крупинки сахара действуют как маленькие «резиновые мячики» — они мешают крему загустеть. С пудрой сметана быстрее отдаёт влагу и лучше пропитывает коржи. Если хотите получить очень густой крем, который будет держать форму, добавьте в сметану загуститель или положите её на ночь в марлевый мешочек под гнёт.
Идеи для летнего варианта
В тёплое время года, когда не хочется включать духовку, можно сделать «ленивую» версию. Испеките один высокий корж, разрежьте его на 2–3 части, а между слоями положите не только крем, но и свежие ягоды — клубнику, малину или смородину. Ягодная кислинка оттенит сладость сгущёнки, и получится совсем другой, но тоже замечательный десерт.
Если сразу не съели
Такой торт хорош тем, что на второй день становится только вкуснее. Хранить его лучше в холодильнике, накрыв колпаком или миской, чтобы сметана не впитывала посторонние запахи. Если края заветрились, просто обрежьте сухие кусочки, раскрошите их и посыпьте верхушку — получится новое «аппетитное» оформление.
Этот рецепт для тех случаев, когда хочется вкусного, домашнего и без лишней сложности. Он не требует миксера для крема, сложных техник и долгого пропекания. Просто смешал, испёк, собрал — и готово. А если добавить что-то своё, этот торт может стать фаворитом на долгие годы.
Ранее мы рассказывали, как приготовить королевский торт за 25 минут.
