Королевская ватрушка без сахара и белой муки: рецепт для здорового питания

Сегодня я готовлю королевскую ватрушку без сахара и пшеничной муки — это рецепт для здорового питания с низким гликемическим индексом и высоким процентом белка, который отлично подходит при диабете и ограничениях в питании

Этот рецепт я полюбила за то, что он действительно полезный, но при этом совсем не похож на «диетическую» выпечку, которую едят через силу. Начинка здесь нежная и достаточно плотная, тесто песочное, а верх — с хрустящей крошкой, как у хорошего штрейзеля. Готовится пирог просто и быстро, если не считать времени на выпечку, а результат получается весом в целый килограмм вкуса.

Начинаю с теста. В миску насыпаю полбяную, овсяную и кокосовую муку. Полба — это древний сорт пшеницы, который богат клетчаткой и имеет более низкий гликемический индекс, чем обычная пшеница. Овсяная мука придаёт выпечке мягкость, а кокосовая — добавляет влагу и помогает тесту держать форму без традиционного крахмала. Добавляю соль, соду и ванилин, хорошо перемешиваю. Затем на крупной тёрке тру в сухую смесь замороженное сливочное масло — это классический приём для песочного теста, чтобы крошка получилась рассыпчатой. Руками перетираю всё в мелкую крошку. В отдельной чашке взбиваю яйцо с ложкой кефира, выливаю в крошку и снова перетираю. Отсыпаю примерно треть получившейся массы для посыпки, а в остальное добавляю ещё кефир и собираю тесто в шар. Убираю и тесто, и отложенную крошку в холодильник на 15–20 минут.

Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Творог, яйца, кефир, ложка кокосовой муки и подсластитель — у меня интенсивный «Стевия с пребиотиками», который эквивалентен 50–60 граммам сахара. Кокосовая мука здесь работает как стабилизатор, она заменяет крахмал и делает начинку более плотной, так что пирог отлично держит форму при нарезке. Добавляю ванилин, щепотку соли для баланса вкуса и совсем чуть-чуть соды для лёгкого плавления творога. Всё пробиваю погружным блендером до полной однородности — масса получается густой, как крем.

Теперь сборка. Достаю тесто из холодильника и распределяю его по дну формы диаметром 25 сантиметров, формируя бортики. Помогаю себе деревянной мялкой для картофеля или стаканом, чтобы слой получился ровным. Выкладываю творожную начинку, разравниваю лопаткой, а сверху равномерно засыпаю отложенной крошкой. Отправляю в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов, на среднюю полку на 40–45 минут.

Когда ватрушка готова, даю ей остыть. Сразу после духовки начинка слишком мягкая, а вот в тёплом виде пирог уже можно нарезать — благодаря кокосовой муке она становится стабильной. Остывший пирог режется на аккуратные ровные кусочки. В моей форме диаметром 25 сантиметров он получился не очень высоким, но если взять форму поменьше, на 18–20 сантиметров, пирог будет выше.

Вкус у ватрушки отличный и в тёплом, и в холодном виде. Творожная начинка нежная и в меру плотная, тесто — песочное, а верх с хрустящей крошкой. При желании в крошку можно добавить перемолотые орехи, пару-тройку ложек, будет ещё интереснее по текстуре. И главное — никакого сахара и белой муки, только полезные ингредиенты, которые действительно работают.

Ранее мы рассказывали, как приготовить летний пирог с творожной начинкой.